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羊蠍子，是帶裡脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨，因為它形似蠍子，所以俗稱羊蠍子。

羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高鈣質，老年人吃能緩解骨質疏松，中年人吃能養顔美容，年輕人吃能健腦增高，并且對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯療效。

所以，說到羊蠍子，大家都會想到秋冬進補，無論是炖湯，或是紅焖，又或者是做火鍋，都是上乘的美味佳肴。

但是，想要把羊蠍子做得好吃，可不是一件容易的事情。比如，如何讓羊蠍子不膻不腥？如何可以讓羊蠍子酥爛入味？甚至是，可以快速完成羊蠍子這道大菜？

今天我就要和大家分享一些心得，跟着我的方法做，即便是廚房小白也能做出一道色香味俱全的紅焖羊蠍子。

主要食材除了羊蠍子，還會用到凍豆腐，羊蠍子酥爛入味，凍豆腐軟嫩多汁，湯汁鮮美醇厚。熱氣騰騰、香味撲鼻的紅焖羊蠍子，特别适合一家人整整齊齊地圍坐在一起，吃着啃着喝着聊着，别提有多惬意了！

參考份量：2-3人份

制作時間：60分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

羊蠍子500克 / 凍豆腐200克

調料

炖鹵料包 / 姜片5片

黃冰糖2塊 / 幹辣椒5根

生抽30克 / 老抽10克

紅油郫縣豆瓣醬20克 / 料酒5克
做法

①羊蠍子買回家後，用清水浸泡和沖洗3-5遍，如果有條件的話還可以用淘米水浸泡，這樣不但可以泡掉洗掉多餘的血水，同時也能把羊蠍子的膻味和腥味部分去除。

②把羊蠍子放入鍋裡，倒入适量清水，大火煮開後關火，再把羊蠍子撈出用清水沖洗幹淨，這樣又能把羊蠍子的膻味和腥味部分去除。

③把羊蠍子放入壓力鍋中，倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽，放入炖鹵料包、姜片、黃冰糖、幹辣椒，紅油郫縣豆瓣醬，蓋上壓力鍋鍋蓋，開大火。

④等壓力鍋冒氣泡，蓋上限壓閥，轉小火，30分鐘後關火。

⑤自然洩壓後，打開蓋子，繼續開火，把凍豆腐放入壓力鍋中，大火煮開，然後稍稍收汁後關火。

①想要羊蠍子不膻不腥，第一步就是浸泡和沖洗，第二步是冷水入鍋焯水，第三步是用以炖鹵料包為主的調料焖煮，這樣做出來羊蠍子一定好吃。

②用壓力鍋焖煮羊蠍子，可以大大縮短烹饪的時間，提高效率，差不多隻要半小時左右的時間，就能讓羊蠍子達到脫骨的狀态。如果換普通的砂鍋焖煮，大約需要2小時左右的烹饪時間，而且要中間一直盯着看着，生怕粘鍋或者溢鍋。

③把羊蠍子和凍豆腐是巧妙的搭配，焖煮羊蠍子的湯汁是寶貝，凍豆腐吸收了以後，湯汁滿滿好吃極了。最後剩下的湯汁，第二天用來煮面也是極好的。

羊蠍子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特别香，這東西在北方的冬天經常會吃到，路邊很多小餐館都有，點上一鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃。

現在學會了紅焖羊蠍子的做法，完全可以自己在家做，健康衛生又營養，而且還很有儀式感，讓生活變得更有意思。

關于羊蠍子，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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