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金毛獅子魚的做法步驟

美食更新时间:2024-12-12 10:32:23

金毛獅子魚的做法步驟?将鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬，将魚肚裆切掉，現在小編就來說說關于金毛獅子魚的做法步驟?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

金毛獅子魚的做法步驟

将鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬，将魚肚裆切掉。

将魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。

每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0、5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

片好的魚身。

剪條：将片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

剪好的魚條。

調糊：将雞蛋6個、澱粉500克、面粉250克加适量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。

調成比較稠的蛋糊。

将魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

将魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中挂勻蛋糊。

将魚挂好蛋糊後，保持原來的姿勢将魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，将“金毛”全部抖散，此過程持續1-2分鐘。

炸定型後松開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺将魚身翻過來再炸2分鐘。

待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。

淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。

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