茄子這種蔬菜其實做法還是蠻少的，在小編印象裡，最喜歡的還是最經典的紅燒做法。相比于炒蒸拌，紅燒茄子的難度稍微偏高了那麼一點點，但多做幾次習慣了就好了。這道菜做好了，茄子都能做出肉味，和北方菜館裡的溜肉段大差不差，吃起來也是幸福感滿滿。如果某天你覺得嘴饞卻又不知道該吃什麼的時候，不如試試這道鮮香可口的紅燒茄子吧！

上面咱們說到，這道菜比炒之類的做法稍微難了一點，那麼難在哪裡呢？就是它需要給茄子過一次油。很多人對過油這個步驟很抵觸，其實也沒那麼難，食材處理好就不會崩油了，火候掌握好就不會炸糊了，多餘的油還可以下次炒菜用。是不是已經心動了呢？話不多說，我們馬上進入到今天的學習當中來吧！準備好了嗎？

美食名稱：紅燒茄子

制作所需材料：新鮮茄子2-3根，青椒一根，胡蘿蔔一根，蒜瓣1-2個，大蔥，澱粉，鹽，糖，雞精，醬油，醋。

制作過程

1

先拿刀把茄子的根切掉，再用削皮工具挨個去皮。茄子最好選用鮮嫩一點的，太老了不好吃影響口感，而且籽多。去好皮的茄子清洗幹淨，擦幹，切成滾刀塊。青椒與胡蘿蔔也洗幹淨，青椒切成滾刀塊，胡蘿蔔切成平行四邊形片。

蒜切成片，大蔥切成蔥花。

2

給切好的茄子均勻地滾上澱粉，怕不均勻就用手抓勻，靜置片刻。

鍋中倒油，數量大概能沒過茄子就好。如果覺得費油，多分幾次炸也行，那就可以少放一些油了。

油溫大概5-7成熱，太高茄子會炸黑。

把滾好澱粉的茄子放入油鍋炸，時不時地用鍋鏟翻面。顔色變綠是正常現象，不是沒熟，炸兩分鐘就好了。

炸完之後用漏勺把茄子撈出來，把油瀝幹淨，放在一邊備用。

3

準備料汁：一勺澱粉，一勺鹽，半勺糖，大半勺雞精，一勺醬油，半碗清水，攪勻。

如果擔心顔色不夠深，再加點老抽也可以。或者是喜歡顔色淺一點的，把醬油換成生抽也沒問題。

4

鍋中留少量底油，倒入蔥花蒜片爆香，炒出香氣之後就可以倒青椒和胡蘿蔔了。翻炒得差不多後放入适量食醋，翻炒幾下之後倒入炸好的茄子和料汁。

簡單炒勻之後就可以出鍋啦。剛出鍋的茄子油會很多，裝盤之前可以先控掉一部分，全裝進盤子之後也可以用漏勺蓋住再倒一次，這樣浮油就差不多幹淨了。

溫馨小貼士

1、調料汁的時候澱粉一定不能放多，不然不僅料汁挂不勻，還會糊鍋。

2、醋是整道菜的靈魂所在，一定要放！胡蘿蔔完全是為了調色，如果不喜歡換成紅辣椒也一樣，但是要少放哦。

3、低溫炸茄子不會糊，幹燥的茄子下鍋也不會崩油，隻有清水接觸到熱油才會炸得特别厲害，所以油炸食物之前一定要确保鍋、鍋鏟、食物的幹燥哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!