吾之饴糖,
汝之砒霜。
二零一九年,
皮蛋光榮入選全球最惡心的食物。
洋人腦洞再大也不信這玩意能吃!
皮蛋一定是歪打正着的産物,
其實它不但能吃,
還能鼓搗出美味。
和中藥有點類似,
皮蛋也講究配伍。
燒椒炒皮蛋,
互相成全,
相得益彰,
當弱堿味巧遇強辣味,
一加一大于二的絕配,
真是匪夷所思的人間美味。
這個菜有兩個要點:
訣竅一,
把線椒用明火燒一下,
輕輕剝掉黑皮再切段,
幹鍋不放油幹煸也行;
訣竅二,
皮蛋碎粒不要用油炸,
表皮硬化後不易融合,
相濡以沫才有味兒道。
這個菜,
品相看起來有點邋遢,
但味道絕對超乎想象,
不信?
你架鍋開火試一把!
還有
辣椒擂皮蛋,
小蔥皮蛋拌豆腐,
味道也都很奇妙。
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