虎皮肉串及竹簽葫蘆肉配方制作

大茴、小茴、紅蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、幹姜、草扣、草果、三奈、碧波、千裡香各一兩，花椒、桂皮、桔皮各二兩，把16種香料放在一起打碎成粉備用，即為五料面。

制作工藝：

1、将雞脯放入清水中洗淨并将水擠淨，然後放入佐料水中腌1小時，撈出控幹水份，放入冰箱冷卻（佐料水按50斤雞脯肉計算：五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均，如果一開始少量制作，可按比例減少）。

2、雞脯肉出冰箱後，每個雞脯肉上面撒少量的五料粉和雞精。

3、找一塊平面的案扳，一個鋒利的小刀，将出冰箱的雞脯伸平，切成5公分寬3塊，然後片成2厘米厚，5公分寬的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。

虎皮面的制作：

面粉根據肉的多少而定；鹽适量，食用色素（大紅）少許，快速發酵粉适量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌水先稠後稀，調和成下稀不稠的狀志。

油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入面中，由外到裡平蘸，使雞串全身沾上面，豎着拿起放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒上孜然（不能太細）再撒上辣椒面即可。

參考配方：

竹簽葫蘆肉配方和制作：

配料和虎皮雞串相同，不同的是。把雞肉切成雞丁，一般一斤切120個雞丁，切完後腌制，然後穿串，每串5個，把每個雞丁分開一點，炸出是圓的，好看，炸制方法同上。

油炸系列佐料配制方法：

佐料：

甜面醬，辣椒油，焦鹽，孜然面，芝麻，五香粉。

制作：

（1）炒鍋倒油，六成熱時，把甜面醬倒入鍋中拌勻，然後倒少量水，在火上拌勻，倒出備用。

（2）辣椒面拌水，然後倒入油鍋中，順時針方向拌勻備用。

（3）把炒鍋燒熱後，倒入精鹽攪拌，變色後倒出，即為焦鹽。把炒鍋燒熱後，倒入芝麻，炒香。

（4）把甜面醬，辣椒油，焦鹽，芝麻，五香粉在一起攪勻，然後倒入少量油，拌成糊狀。

注意事項：

不能太稀，也不能太稠，能用排筆刷上即可，用量根據原料而定。

油炸羊肉串：

先把羊肉切片，然後放少許嫩肉粉拌勻，停半個小時，然後成串備用，油燒到六成熱時，備好的肉串放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜面醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

炸雞腿：

先把雞腿攔腰切斷，分成兩部分，上面一部分，下面雞腿為一部分，用竹簽穿起來，然後用紅色的食用色素加水調和，用排筆蘸着刷色，上色即可，外表美觀好看，油熱後，用小刀把雞腿割幾下，放入油鍋，1 鐘撈出，先刷甜面醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

炸雞翅：

把雞翅穿成直線，上色，油熱後，用小刀把雞翅割幾下，放入油鍋，1分鐘撈出，先刷甜面醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

油炸香蕉：

把剝去皮的香蕉用竹簽穿起來備用，把面包糠倒入盤中，把香蕉放在水中蘸一下，然後蘸勻面包糠，放入油鍋中，半分鐘即可取出。

油炸雞丁：

把雞脯肉切成丁狀，放入嫩肉粉拌勻，，停半個小時，然後成串備用，油燒到六成熱時，備好的肉串放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜面醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

油炸香腸：

香腸去皮穿起來，油熱後，用小刀把想成橫切幾下，成魚鱗狀，油燒到六成熱時，放入油鍋中翻幾下，1分鐘後撈出，先刷甜面醬，後刷調好的佐料，最後撒孜然粉。

墨子雞的制作流程

原料：

肉雞90-120斤，洗淨切段，涼水泡半個小時。撈出控水，炒鍋上火，加清水适量，把雞塊放入大火燒開，煮8-10分，撈出涼水沖去浮沫，洗淨控水備用。

配料：

八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8個）香葉（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4個左右）十裡香（中把）孜然（中把）

制作過程：

炒鍋上火，放入色拉油3斤，将上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)蔥段半斤全部放入炒鍋内，炒出香味時放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老幹媽豆豉，各三兩左右，用小火炒至香味濃時加水30-40斤燒開，加入鹽1斤，味精半斤，雞精半斤，雞肉香精10克左右，糖色7兩左右，再用小火燒至水翻滾（大約10幾分鐘即可）鹵雞、排骨炖至熟透。炒鍋上火，放底油一兩，燒熱加姜片5片，蒜片20片，蔥白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜台半斤，木耳2兩，炒香加入炖熟的雞塊（小鍋1斤半雞塊，大鍋5斤雞塊）翻炒再加入味精，雞精，雞肉香精，鹽各适量，青椒片半斤，炒幹水份即可出鍋裝盤，撒上香菜即可出售（小鍋18元、中鍋38元、大鍋58元）

糖色的制作：

炒鍋内放入少許水燒熱，加入白砂糖，炒成肉紅色，由大泡變小泡，加水燒開，再翻炒直到你想要的色澤，稀濕程度即可。

怪味蝦王配方及制作過程

配料：

八角（中把），花椒（大把），小茴（大把），草果（8個），香葉（大把），三奈（中把），良姜（大把），桂皮（中把），白芷（大把），丁香（中把）豆蔻（大把），肉蔻（4個），紫草（小把）千裡香（中把）。

調味料：

菜油3500克，牛油2000克，蔥段200克，生姜300克，麻椒250克，辣椒400克，郫縣豆瓣2000克，冰糖200克，米酒80克，豆豉100克，奶油100克，白酒200克，花雕酒100克。

制作過程：

炒鍋上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香轉入小火30分鐘，撈出料渣，放入蔥段、生姜，麻椒、辣椒，炸幹水分炸香，再加入郫縣豆瓣醬，冰糖、米酒、豆豉、奶油、白酒、花雕酒，共同燒沸，炸香40—60分鐘，（用小火），撈出料渣備用（稱火鍋底油）。

鮮香湯的制作：

原料：

豬骨頭1500克，牛棒子骨1500克，雞爪骨500克，料酒100克，味精150克，特鮮一号（鮮味王）60克，生姜（拍破）60克，香蔥頭60克，花椒6克，精鹽少許。

制作：

豬、牛雞骨在沸水中汆一下，撈出放入清水鍋中，再放入以上原料，用大火燒開後，轉小火熬制乳白色湯，（4個小時），撈出料渣，即為鮮香湯。

制作過程：

（1）蝦洗淨後用80度熱油浸炸5—6分鐘，土豆去皮切成條狀炸4分鐘，變黃撈出備用，時令蔬菜（花菜，蒜薹各半斤）洗淨備用。

（2）炒鍋上火，放入火鍋底油燒熱，投入幹辣椒（切節）、花椒、蒜粒、姜粒各适量，炸出香味，倒入時令蔬菜爆炒，調入胡椒粉，鹽，味精，鮮味王各适量，倒入鮮香湯，用大火燒開，小火熬制5分鐘，倒入土豆條半斤，擺上炸好的蝦層，再熬制2分鐘，起鍋前撒上香菜，端上桌供顧客食用。

奇味鮮涮燙美食

一、配方：

以五公斤水計算紅油香湯，所需的配料如下：

2隻雞排，1斤雞皮，姜片20克，精鹽40克，桂皮5克，紅辣椒15克，胡椒粉10克，香葉6片，紅油豆瓣醬250克，特鮮1号1包，花椒20克。

紅油香湯制作過程：

1、5公斤水放進雞排、雞皮、姜片、精鹽。

2、桂皮、花椒、香葉用紗布包好，放入鍋内煮1小時

3、把紅朝天椒、豆瓣醬、花椒用油炒一下，倒入鍋中，放入胡椒粉、特鮮1号，煮沸一小時後用小火即成紅油香湯。

二、燙類所需配料：

紅辣椒油、芝麻醬、蒜仁、雞精、味精、麻料、特鮮1号、精鹽。

三、燙類所需的主料：

A素類：豆腐皮切絲、海帶絲、寬粉、大青菜、菠菜、紅豆腐（2元一份）。

B葷類：肉絲少許、牛肚切絲、配以豆腐絲、海帶絲、寬粉、油麥菜、紅豆腐（4元一份）。

四、湯料水：

20斤水、2隻雞排、1斤雞油、、姜片、花椒、煮成高湯。

五、麻辣油制作：

一斤紅辣椒（顆粒狀），以下粉碎成粉末狀：

花椒1兩，川椒3兩、桂皮2兩、芝麻1兩。用時取出多少根據所備的料多少而定，用水攪拌均勻，用八成熟的油倒入攪拌即成麻辣油。

六、制作過程：

将所需燙的主料放入漏勺中，放入湯料水中上下翻動幾下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，雞精、芝麻醬、味精、麻料、蒜仁，淋上少許紅油香湯即可食用。

涮類的配方及制作過程

主要以牛肚、各種肉類、豆制品、蔬菜等。

肉串類：

以5公斤鮮肉計算，所加入香料的分量：

配方A：新疆羊肉串料1.5包、味精70—90克、精鹽36克、特鮮1号（武漢産）一包、姜、蔥（剁細）各40克、白糖7克、嫩肉粉25克。将上述原料放入切好的肉片中，加入料酒拌合均勻，腌制10分鐘即可待涮（所有肉類以生狀為最佳，越薄越好，一斤肉可穿40串）。

一、涮牛肚：

将牛肚（煮熟的牛肚）切成小片，再片開（越薄越好），一斤牛肚能串80串，一串穿5片，将牛肚放入紅油香湯中涮一分鐘左右即可食用。

二、肉串：

将腌制好的肉片穿串，放入紅油香湯中涮一分鐘左右即可食用（如想口味更加，可再刷上奇味鮮多種口味料）。

三、豆制品：

豆腐皮切成5公分寬，10公分長，穿串（素雞翅、豆腐卷也可穿串），放入紅油香湯中涮1分鐘，也可刷上奇味鮮多種口味料。

四、蔬菜：

香菇一分為二切4片，二片為一串，大青菜（越小越好）一半穿3個，放入紅油香湯中涮一分鐘，刷上奇味鮮多種口味料。

奇味鮮涮燙小吃

第一鍋料：

5斤水放入姜塊（拍散），雞皮、雞油半斤、雞油要多一點，桂皮1小塊，草果、肉蔻

各一個拍碎，丁香5粒，千裡香5片，羅漢果皮（1個羅漢果的1/3皮）、香葉5克。開始時大火煮開，然後溫火維持1小時左右。

第二鍋料：

油鍋坐上火，倒入色拉油1兩，油熱後放入姜片。一小把花椒、1小把紅辣椒（不必切開），郫縣豆瓣醬3湯勺，攪拌炸出香味後倒入第一鍋料中（第一鍋料此時已經維持了1小時，否則不宜早倒入）。倒入後再放入味精2勺，雞精5勺、特鮮1号3勺、白胡椒粉3勺，放完後中火煮1小時即成涮燙料。

飄香粉的配制：

雞味骨髓浸膏1份，調味香精606鴨粉1份、調味香精：9836增香粉半份，用溫水（不要用涼水）調和成稀狀或糊狀即成，取少量放入湯中，香味更濃。

接下來涮牛肚，涮豆皮等資料光盤都有，沒什麼區别，不再多述。

此資料中鹽的放入量也要注意，由于一些調料中已加入鹽的成分，所以也要以實際操作經驗來衡量。以免味太鹹。

（香酥雞）香焖酥雞

鹵湯料：

大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，荜撥3兩，砂仁6兩，幹姜6兩，香葉3兩。

每一種分9包，3天後不用取出，放第2包，6天後取出第一包，放入第三包，以此循環。

一、鹵雞過程：

把雞毛拔淨後，盤好，将鹵湯燒沸後，将盤好的雞放至鍋内，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水适量），放至鍋内即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再鹵）。

二、鹵雞時間：

1、蛋雞：一般3—4小時。

2、公雞：一般30分鐘左右。

另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：

1、蛋雞：3—4小時閉火，焖20---30分鐘即可。

2、公雞：30分鐘閉火，焖10分鐘即可，将之撈出。

三、銷售時，用剪子将雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

四、辣椒油的配制：

紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽适量。

用時把鹵湯上的雞油取出，将之拌稀成湯狀，分成若幹小包，一隻雞配一包。

醬鹵類

（适用範圍：豬肉、牛肉）

配料：

大茴1兩，小茴2兩，紅扣1兩，白扣1兩，肉蔻1兩，丁香1兩，白芷1兩，良姜1兩，山萘1兩，畢波1兩，千裡香1兩，香料2-3個，各分三付，3天後不用取出，放第二付，六天後取出第一付，放入第3付，以此循環即可。

一、制作過程：

1、買肉、肘子（前腿）、腿雲（後腿）（按50斤計算），買回後首先退毛

2、買5-8斤黃香，再加3-5兩豬毛（或頭發都行）再加2-3兩菜油攪勻即可，等之全部燒化後開始退毛。

3、把肉放進黃香鍋内，使肉皮全部沾滿黃香，立刻放進另一個水盆内之後，把黃香揭掉，揭掉後再放進黃香鍋内繼續燒，直到把毛拔淨為止。

二、拔淨後放入盆

中泡洗，淨後用細繩捆緊備用。

三、根據肉的多少，衡量水的多少，最好是能淹着肉，把配料放入，特别提示：所謂的老湯可自行熬之，隻需幾斤肉皮放在鍋中熬化（這也根據肉的多少，一般50斤肉，8斤肉皮即可），老湯熬成後放入配料，使之沸起，沸起後把肉放進鍋内，加入料酒、鹽、糖、糖色（1小勺）、水适量，等再次沸起來開始計時，一般1個小時左右封火。再等半個小時左右即可。

四、撈肉：

用肉鈎鈎住肉上的細繩向外撈出，放進盆内之後，用味精少許放在肉的中間上面，再用鹵湯2-3斤把肉上的味精沖化即可。

五、糖色的配制方法：3斤白糖（最好用廣西蔗糖），放進鍋内燒化，起沫為止，速放水适量，一次少許，直到稀濕為宜，顔色發紅為宜，這時使之冷卻後，放之備用，用時少許即可。

飄香粉寶配制秘方

以50斤水計算紅油香湯所需的配料如下：

中草料：

2隻雞排、雞皮1500克、八角10克、桂皮15克、香葉20克、丁香8克、肉蔻2個、白芷15克。

香合料：

菜油3000克、牛油1500克、蔥白200克、生姜100克、花椒200克、幹辣椒300克、豆瓣醬1500克、黃酒150克、白酒150克。

制作過程：

1、大鍋内放入50斤清水，加入中草料熬制1個小時。

2、炒鍋上火，放入菜油，牛油熬化，加入蔥白、生姜、花椒、辣椒炒出香味，放入豆瓣醬小火炒香10分鐘左右，再入黃酒，白酒炒香後倒入1小湯鍋中，再熬制1個小時。

3、1小時後，撈出料渣備用。

麻辣燙的制作：

砂鍋中放入少許香湯，加入雞精，味精、精鹽、麻椒粉、胡椒粉各适量燒開，再加入豆腐絲海帶絲、寬粉、紅豆腐、青菜、蘑菇各适量，煮熟倒入碗中，加入芝麻醬，蒜泥、辣椒油攪拌均勻，即可食用。

酸辣粉的制作：

砂鍋内放入少許香湯，加入雞精、味精、精鹽、胡椒粉各适量燒開，再加入寬粉，青菜煮熟，倒入碗中，加入芝麻醬、香醋、辣椒油、黃豆粒、酸菜、攪拌均勻即可食用。

土豆粉的制作和麻辣燙的做法一樣，把寬粉改換成土豆粉即可。

以上制作方法可根據個人的口味調整，也可根據當地的口味調整，喜歡吃面食的也可把粉改換成面食。

辣椒油的制作：

1斤紅辣椒粉碎成顆粒狀，花椒1兩，川椒3兩，芝麻1兩，桂皮2兩粉碎成沫狀，用時取出，多少根據所備的料多少而定，用水攪拌均勻，用8成熱的油倒入攪拌，即成辣椒油。

奇味鮮多種口味制作方法

飄香味：

原料：

花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，大蒜50克（搗碎），芝麻醬15克，花生醬100克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。

制作方法：

1、把10種配料放入瓷盆内攪拌均勻備用。

2、把泡椒（250克）剁碎，放入放入8成油溫250克色拉油中炸一下，出香味迅速放入瓷盆内攪拌均勻，嘗一下，如果淡了可以加适量鹽，即可刷之。

蔥油味：

原料：

蔥油50克，花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。（制作方法同上）。

魚香味：

魚香肉絲醬50克，花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。（制作方法同上）。

韭菜味：

韭菜花醬50克，花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。（制作方法同上）。

香菇味：

香菇醬50克，花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。（制作方法同上）。

番茄沙司味：

番茄沙司醬50克，花椒粉15克，味精40克，雞精50克，白糖10克，精鹽20克，辣椒油20克，香油25克，特鮮一号半包。（制作方法同上）。

提示：

照此方法還可以制作豆豉味、紅油味，牛肉醬味，芥末味，油辣味，香辣脆味等。

奇味鮮油炸美食

肉類：

适用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉，蛙肉等，切片後都可以用以下兩種方法腌制穿串。

配方1：以5斤鮮肉計算，應加入香料的數量：

新疆羊肉串料1包，味精40克，精鹽16克，特鮮一号半包，姜絲40克，蔥絲20克，白糖4克，嫩肉粉16克，紅薯澱粉100克，料酒40克。

将以上原料，放入切好的肉片中拌合均勻，倒料酒稀釋，稀釋程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分鐘，穿串待炸。

配方2：

十三香250克，味精40克，精鹽16克，特鮮一号半包，姜絲40克，蔥絲20克，白糖4克，嫩肉粉16克，紅薯澱粉100克，料酒40克。

雞類：

雞翅，雞尖，雞腿，鴨翅等所有雞、鴨、鵝、鹌鹑、乳鴿、山雞等。

5斤肉需加入：

麻辣臭幹料1包，味精40克，精鹽30克，特鮮一号半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖4克，嫩肉粉16克，紅薯澱粉100克，料酒40克。

将以上原料攪勻，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀釋，腌制30分鐘穿串待炸。

八鮮龍鳳爪：

5斤食品洗淨後放入鍋中，加入水淹沒為止，放入：精鹽50克，生姜（拍破）40克，味精50克，蔥頭250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用牙簽一串即破時撈出，冷卻後，每串穿兩個待炸。

香脆墨魚片：

各種類型的分成半邊魚，魚串，全魚，5斤魚肉所加入：

十三香50克，味精40克，精鹽30克，特鮮一号半包，姜絲20克，蔥絲20克，白糖4克，料酒40克。

将上述原料攪勻，稀釋程度為原料成分吸附到肉中，稍有水分即可，腌制30分鐘，穿串待炸。

酥嫩排骨：

所有動物排骨，每5斤排骨需要加入：

十三香60克，五香粉10克，味精40克，精鹽10克，特鮮一号半包，姜絲20克，蔥絲20克，白糖4克，嫩肉粉16克，料酒40克。

将上述原料與排骨攪勻後，腌制30分鐘，穿串待炸。

蔬菜類：

香菇，南瓜，茄子，藕片，土豆等，以5斤蔬菜計算，需加入調料：

麻辣臭幹料半包，味精40克，精鹽30克，特鮮一号半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。

将以上原料攪拌均勻，放入蔬菜腌制30分鐘，穿串待炸。

海鮮類：

鱿魚海參，蝦，螃蟹等，切片或去殼後，需加入調料：

十三香40克，麻辣臭幹料半包，味精30克，精鹽30克，特鮮一号半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖40克，料酒40克。

将以上原料攪拌均勻，放入海鮮腌制20分鐘，穿串待炸。

金牌香豆腐：

麻辣臭幹料半包，味精30克，精鹽30克，特鮮一号半包，姜絲15克，蔥絲15克，白糖40克，料酒40克，水40克。

将豆腐切8公分寬，10公分長，厚2公分厚的片狀，用兩根簽字兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，腌制20分鐘待炸。

麻辣臭幹料，特鮮一号，羊肉串料，均為武漢産，廠家電話：027---83616347

飄香油的配方及制作

A.飄香油的配制及制作：

1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一号5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉為小火熬制2分鐘，2分鐘後加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬制2分鐘即可。

B.飄香油的配制與制作：

1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入姜片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段（碎開放入），香葉5-10片，香菜六顆洗淨切碎，小火熬制，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。

燒烤系列配方制及飄香油配制秘方

燒烤豆腐幹，豆腐卷，嫩豆腐配方與制作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分後的塊狀，用小刀在上面橫着切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裡腌制30分鐘。

（2）30分鐘後，用兩根鐵簽子并列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在幹淨的盤子裡備用。

（3）烤時要先把豆腐烤幹，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘後，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤所用香粉的配制：

精鹽3勺，特鮮一号1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭幹料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，澱粉3勺，色素（落日黃）一點點，攪拌均勻即成香粉。

燒烤羊肉串的配方和制作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥姜末适量，雞蛋一個，特鮮一号1勺，嫩肉粉2勺，澱粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭幹料1勺，味精1勺，配齊後，攪拌均勻，腌制30分鐘。

（3）腌制後，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好後放在幹淨的盤子裡備用。

（4）待肉串烤幹後，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤蔬菜的配方和制作：

（1）先把黃瓜洗淨，切成約半公分厚的片狀，放在鹽水裡腌制30分鐘。

（2）30分鐘後，用鐵簽子把它穿起來，一串穿5片，穿好後放在幹淨的盤子裡備用。

（3）烤制時同豆腐燒烤一緻。

雞腿雞翅燒烤配方和制作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現将雞腿雞翅從關節處切開，先在肉厚的地方劃3—4刀，腌制時便于入味。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末适量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭幹料2勺，味精1勺，澱粉6勺，特鮮一号1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊後，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤幹後，刷飄香油，（兩面都要刷），烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3—5分鐘，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤動物内髒配方和制作：

（1）把新鮮的羊腰子一斤，先從中間一分為二，切開後去掉中間的白色筋部。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末适量，雞精2勺，牛肉香精粉2勺，精鹽半勺，麻辣臭幹料1勺，羊肉串調料1勺，味精1勺，澱粉4勺，特鮮一号1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和制作：

（1）先把洗淨的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）腌制：在盆中放入：蔥姜末适量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭幹料1勺，澱粉6勺，特鮮一号1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

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