有人曾經這樣總結雲南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。對于飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；對于四川、湖南等省份來說，雲南飲食辣味又不夠。不過正是因為與其他地區的口味不同，雲南的飲食才有着鮮明的民族和地方特色。

雲南美食一、過橋米線

凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。吃時，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然後将切的極薄的豬脊肉片、豬肝片、鱿魚片、鯉魚片等放入湯内，用筷子輕輕攪動，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最後放入米線，稍等片刻即可品嘗一碗湯汁豐濃，肉片鮮嫩、味道佳美無比的過橋米線了。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。

雲南美食二、汽鍋雞

汽鍋雞是雲南獨有的傳統風味菜，因用汽鍋蒸制而得名。自清乾隆年間起在滇南地區流傳，至今已有200多年的曆史了。汽鍋，乃是扁圓小巧的陶鍋，鍋底中心有一突起的中空小嘴。廚師在制作時先将新鮮的雞塊放入汽鍋中，再加佐料，蓋上蓋子，把汽鍋放在一個盛滿水的鍋上，連汽鍋帶雞一起蒸。巧妙之處在于，水沸後，蒸汽會從小嘴沖入汽鍋内，經過鍋蓋冷卻再滴入鍋内。一鍋雞湯，需曆三四小時方成。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相輔，一般可供選擇的有花旗參、三七、松茸、天麻等。

雲南美食三、野生菌

5月至10月是雲南各種野生菌的生長期，此時到雲南旅遊的話，千萬不要錯過吃菌類菜的機會。幹巴菌、雞枞、牛肝菌、青頭菌、奶油菌都是唯美佳品，紅燒雞枞菌和野生菌火鍋更是不能錯過的佳品

雲南美食四、宜良烤鴨

宜良烤鴨是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宜良烤鴨制作考究。先将“湯褪”幹淨的鴨，從腋下開洞，剔棄内髒和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鈎吊住鴨脖将鴨挂于爐壁内側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，适時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

雲南美食五、餌塊

餌塊這名字隻有雲南有了。查查字書，五代徐锴《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂,舂透就是餌，當然也可以用機器,但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是糍粑”，米磨粉做，年糕，有别于餌。

　　燒铒塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤,到微焦黃時,在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等,還可夾入牛、羊肉冷片或油條,是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食，又可以佐餐的炒餌塊。　　在大米産區，米被加工為多種食品,米線(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉條等),在南方很普遍,唯餌塊這種吃食,除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外,雲南在吃法與品種上,似可稱為“獨尊”了。

我們大昆明還有其他美食，下面是昆明最近流行的美食。

袁記串串香

剛才介紹的餐廳都是重慶風味的。袁記串串香是正宗的成都味道，在成都同行排第一。在很多××串串香消失以後，昆明袁記串串香生意依然不錯。秘制牛肉 紅脆鴨腸爽到爆！！

近期他們家推出酒水·飲料全部超市價，每天還有免費水果送，真是麼麼哒！（以進店實物為準）

人均：40—50元

仙福樓

他們家是雲南火鍋總動員，有麗江臘排骨火鍋（清湯）、竹荪天麻火腿雞火鍋（清湯）、牛排骨火鍋（清湯）、清湯鵝火鍋（清湯）

帶皮小黃牛火鍋（麻辣鍋）、帶皮黑山羊火鍋（麻辣鍋），還有他們家的雞号稱沒有跑過水泥地，是山地雞（身體好得很）。還稀奇的是要提前一天預訂！！

地址：昆明市後新街53号仙福樓餐廳

小果子海鮮坊

小果子海鮮坊不是什麼“高大上”不喜歡裝。就是明天騎着他的“風火輪”電動車穿梭在昆明的大街小巷，把自己愛心愛意的海鮮全家福送到你們的身邊。一個典型的昆明草根，堅持自己的經營理念。以平價殺入昆明外賣界，海鮮原材料漲價他也依然還是原價。（感覺這個人有點犟）

招牌美味·香辣緬甸蟹：

緬甸蟹為主、爆炒而成，肉多味美，個頭大，吃起來過瘾。

原價108元/份，現價68元/份

備注：滿滿1公斤

香辣基圍蝦

不一股的花椒、茴香、大料、木香等多層次的麻辣香味和鮮蝦的味道撲鼻而來，根本忍不住先夾個蝦吃起來了。

現在隻要88元/份

喜歡吃海鮮的朋友都知道這個價真心不貴！

冬哥魚莊

可以這麼講在冬哥魚莊你可以品嘗到昆明市最全的魚火鍋，分别是酸菜魚 仔姜魚 飄香魚 清湯魚 凱裡魚 豆花魚 香辣肥腸魚。

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