#日本##日本料理#

在之前的文章中，小谷為大家介紹了日本飯團的起源，

今天，讓我們接着來說說，

日本的飯團究竟有多大的魅力，

讓它能在日本市場如此受歡迎。

01

總的來說，小谷認為，飯團在日本的興起主要有三大因素：

1、水稻的盛産

日本是世界主要的水稻生産國和消費國，稻米産業化程度、機械化程度較高，當前稻米自給率達到95%以上。

水稻主産區主要集中在東北、關東·東山、北陸和九州四大區域。

2019年，日本水稻種植面積146.9萬公頃。

日本在水稻品種的選育和栽培上均以品質為第一評價指标，培育了許多優良品種。

日本商品化稻米品種有250多個，種植面積前5位的水稻品種種植面積占了水稻總面積的60%以上，

種植面積前10位的品種占到總面積的76%左右。

以“越光稻”及“秋田小町”為代表的日本稻米之所以品質較好，

除了傳承了我國粳稻類型的基因以外，還跟當地土壤、光照、氣候等特殊的小環境有關系。

2、食用的方便（不用餐具和包裝）

日本人有多不喜歡麻煩，隻要看看他們各種商品的包裝和使用方法就知道了，

似乎一切都以“便利”、“快捷”為主。

飯團可以說是即開即食的典型了，

不用擔心會弄髒手也不會有過度包裝的現象。

3、獨特的飲食習慣（不排斥生冷食物）

日本的傳統食文化認為，食物的加工技術應最小化，盡量以最接近自然的狀态來吃，不料理才是料理的思想。

而最具有代表性的就是生魚片(サシミ)。

日本人自古以來認為生魚片是最上等極好的食物，所以生魚片等生魚料理，長久以來都穩坐着傳統日本料理的寶座。

就像「サシミ」（刺身），原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将魚肉切薄薄之後生吃，漁民的即席料理的一種。

到平安時代時，為了知道切的魚片的名字，

将魚鳍插到身體如裝飾品一般，才被叫成「サシミ」。

與之相比，同樣對米飯愛得熱烈的中國人對飯團并沒有那麼有愛，就很合理了。

讓中國人在熱騰騰的白米飯和冷冰冰的飯團之間做選擇，結果不用再說了吧。

02

經常看日劇的小夥伴們肯定有此疑惑，

因為在日語裡“おにぎり（禦握り）”和“おむすび（禦結び）”都是指飯團的。

那麼，這兩者到底有區别嗎？

答案是并沒有。

這其實就像菠蘿和鳳梨一樣，更多是地域說法上的問題。

在以前，關西地區一般說“おにぎり（禦握り）”，

而在關東地區地區上“おむすび（禦結び）”則更為常用。

其他地區則比較勢均力敵。

不過随着時代的發展，在2013年日本進行的一次調查中，

日本全國已經有89%的地方用“おにぎり”來稱呼飯團，

在所有的都道府縣裡，都是“おにぎり”更為常用，

看來這持續已久的差異也要被逐漸統一起來了。

但也有語言學家出來為“おむすび”站台，

吉田金彥認為，飯團（おむすび）的說法表達更委婉，

且語氣也更鄭重，顯得很高級。

嗯......真的是這樣嗎......

03

除了稱呼上的不同，在飯團的形狀上日本也有争議。

日本最常見的飯團有四種形狀，

即三角形、圓形、稻草包（米袋型）和球形。

在江戶時代，大阪和京都多用稻草包，而東京主要是三角形和圓形居多。

晨間劇《多謝款待》裡，女主從東京嫁到大阪後便每天給男主做三角飯團吃，

結果被大阪當地人吐槽說“三角飯團隻有在辦喪事的時候才做”，可見當時的差異之大。

當然随着時間的推移，現在早已經沒有了這種講究，基本都是怎麼方便怎麼來了。

相比較其他兩種形狀的飯團，

日本人普遍認為三角形飯團捏起來容易，

是将飯放入三角形模具中固定再用手捏出來的，

捏的次數少，還可以捏成松松軟軟的飯團；

由于三角形有一邊在下面，比較穩定，也更方便攜帶；

而吃的時候，角的部分很容易入口，吃起來也更方便。

近年日本還出現了一種“免捏飯團”，

在紫菜上一層層鋪上食材後包成方形，從中間切開即可，

不粘手可以做出美味又快捷的飯團。

免捏飯團可以做出更多花樣和添加更多的餡料，

中間露出來的餡料讓人垂涎欲滴，也赢得了越來越多人的青睐。

04

一家日媒用LINE調查了36萬多人對于日本飯團的口味喜好，

無論男性還是女性，在口味上十分統一，

前四名分别是鲑魚（三文魚）、蛋黃醬金槍魚、明太子（鳕魚子）和梅幹。

這個結果和日本排名網站ranking對于飯團的排名基本相同，

僅僅是梅幹和明太子的順位颠倒了一下。

日本飯團現在已經有了很多種豐富的餡料供人們挑選，

比如鲑魚、鳕魚子、明太子、金槍魚蛋黃醬、昆布、梅幹、幹鲣魚等等等等，

但這其中最傳統的配菜是腌酸梅幹，

日本的梅幹以酸味為主，可刺激食欲，還能預防食物中毒，

常用作下飯的醬菜，在飯團和日式盒飯裡經常使用。

而在便利店的飯團中，明太子是必不可少的配料。

明太子多數是指用辣椒腌制的魚卵（鳕魚之卵），

日本的明太子和韓國的不同，沒有使用大蒜，

腌制好的鳕魚子去除了腥味，鹹鮮微辣。

值得注意的是，

塩むすび（即鹹飯團，沒有什麼其他特殊的配菜）竟然還能排到10-20歲人群喜愛度的第九名，

愛好者們紛紛表示，淡淡的鹽味更能襯托出白米飯的香甜，而且卡路裡更少也有益于健康。

根據Live japan的調查，對于日本人最愛的TOP4（三文魚、蛋黃醬金槍魚、鳕魚子和梅幹），

歪果仁呈現出兩極分化之勢。

蛋黃醬金槍魚和三文魚分别位列歪果仁最愛TOP2，

而鳕魚子和梅幹則被認為是“難吃”日式飯團的典範。

對于蛋黃醬金槍魚飯團，人們毫不吝啬贊美之詞。

對于明太子（鳕魚子）的吐槽大多集中在搭配方面，

畢竟生食 冷飯的組合，不少人都接受不了，

而對日本人來說鮮爽的鳕魚子，對吃不慣的人來說更是一種折磨，所以接受度不高也就是很自然的事情了。

而最慘的還是梅幹飯團，剛才它還能高居日本飯團喜好榜的第四名，

一轉眼，竟然被7成的歪果仁認為是“最難吃”日本飯團。

看完這篇，你有什麼喜歡的飯團呢~

歡迎私信小谷給我安利一波哦~

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