清蒸小龍蝦
“如果将一盆小龍蝦放在你的面前，你會怎麼做？我毫不猶豫地給了它最高禮遇---清蒸， 因為這樣更能保持其肉質的鮮嫩感， 而且原汁原味，讓人不得不喜歡。
不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好， 還要從挑蝦開始， 我們一步一步講來：
第一步：挑蝦，清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩； 相反做油焖大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；
第二步：清洗，現在的小龍蝦雖然是養殖的， 但還是比較髒， 特别是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗幹淨；(注意小心不要被蝦鉗紮到手，可以抓蝦的手帶隻厚點手套)
第三步：處理，小龍蝦在下鍋之前， 要将蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉， 就能很方便的抽出蝦線；
第四步：調味，按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點姜末， 因為蝦和大多數海鮮是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡；放入姜末後一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發出來；
第五步：蒸蝦，蒸蝦時一定要水已經燒開， 再開始蒸，隻要十分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。
經過五步簡單的處理後，這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了， 是不是已經迫不及待了？ 趁着小龍蝦開始大量上市的季節， 趕緊也買回家做着吃吧。”
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