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為什麼炒菜都用大勺不用鏟子

美食 更新时间:2024-10-21 09:15:25

不論在影視作品中,還是現實生活中,我們經常能看到一些廚師在炒菜時,總是把爐火開得老大,手握勺子,翻騰花式炒菜,看着就熱血沸騰。有人就好奇了,為什麼大廚炒菜,都喜歡用勺子,而不用鍋鏟呢?

為什麼炒菜都用大勺不用鏟子(為什麼廚師炒菜用的是勺)1

我們都知道,餐廳飯店炒菜做飯,量大,講究的就是效率。不僅味道要好,速度也絕對不能慢。這時,勺子和鏟子的差别就來了。大廚拿着勺子,這個碗裡舀點鹽,那個碗裡加點味精,不用更換工具,很快就能把需要的調料都來一遍,分量都準确把握。再往鐵鍋裡一撒,分分鐘受熱攪拌均勻。

為什麼炒菜都用大勺不用鏟子(為什麼廚師炒菜用的是勺)2

而且,炒菜經常需要加水加高湯什麼的,勺子還能當水瓢用,方便又順手。相比之下,鍋鏟就弱很多了。不僅加起調料來麻煩,還影響廚師颠鍋,想要嘗個湯試個味也不方便。同樣炒一個菜,大廚用勺能節省1/3的時間。

為什麼炒菜都用大勺不用鏟子(為什麼廚師炒菜用的是勺)3

此外,大廚把菜炒好後,大多需要裝盤,勺子盛菜盛湯也方便。而鏟子就不一樣了,不僅盛不了湯,還容易弄髒盤面。當然了,大廚做菜用勺,也是自古以來的習慣。也難怪我們常聽說,大廚是掌勺的,卻很少聽說掌鏟的。

為什麼炒菜都用大勺不用鏟子(為什麼廚師炒菜用的是勺)4

不過話說回來,大廚在家還是會用鏟子的,畢竟家裡的調料用的都是小瓶小罐,也不趕時間上菜。還是那句話,隻要做菜的技術在,用什麼工具都能做出大餐。

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