炖排骨，别再“多此一舉”，難怪肉不爛湯不鮮！教你一招，太好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖排骨，别再“多此一舉”，難怪肉不爛湯不鮮！教你一招，太好吃！』

立冬後，天氣越來越冷，為了有個好身體過冬，應該适當進補，喝些熱乎乎的湯水就很不錯。冬天的蔬菜大多數都是根莖類，比如蘿蔔、紅薯、土豆、山藥等。

山藥也叫懷山藥，營養價值極高，在民間被稱為冬天第一補，不懂吃就虧了。

山藥含有蛋白質、維生素、礦物質等，它的黏液是一種黏蛋白，有助于健康。吃法很多，可以熬粥，或用于炖湯，還能和其它食材一起炒，但最适合冬天的就是炖山藥湯。排骨和山藥是一對好搭檔，營養價值也很高，富含鈣質、骨膠原等，老人、孩子要多吃。

排骨的做法也不少，炖排骨算是最簡單的了，不過想炖一鍋好吃的排骨也不容易。炖排骨湯時，有人炖的腥味很大，不好吃；也有人炖的沒腥味，但也沒有排骨的鮮味，味道很淡。

之所以炖不好，都是沒掌握正确的方法。今天我就和大家分享一下如何炖排骨。

炖排骨時，一部分人洗一洗直接炖，難怪會有腥味。另一部分人先焯水再炖，營養都流失了，難怪沒有“排骨味”。下面我就把廚師長炖排骨的方法分享出來，喜歡喝排骨湯的快收藏起來吧。學會1個小竅門，和飯店大廚做的一樣好吃。

【山藥炖排骨】

準備新鮮排骨、山藥、香蔥、生姜、料酒、食鹽、白胡椒粉等。

【做法】

1、排骨剁小塊沖洗幹淨，放進淡鹽水裡浸泡1個小時，就能夠逼出肉和骨頭裡的血水，就能大大減小排骨的腥味。20分鐘換一次水，當不再有血水出來後，就撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、鍋裡倒入适量油，燒至五成熱轉小火，倒入排骨慢慢煸炒，煸炒出排骨裡的油脂，排骨會更香，湯色也會更濃白。

3、加入适量蔥段、姜片一起煸炒，再淋入适量料酒，可以有效去腥增香，當排骨變得顔色金黃後關火。

4、把排骨倒進砂鍋裡，用電飯鍋或高壓鍋也行，倒入适量開水，水量要一次性加夠。再加入适量蔥段、姜片，蓋上蓋子炖1個小時，壓力鍋要快一些，20分鐘就夠了。

5、1小時後，排骨軟爛後，倒入山藥塊，加适量鹽、白胡椒粉調味，繼續炖20分鐘，好吃又好喝的山藥炖排骨就做好了。

排骨含有較多的脂肪，和山藥一起炖，可以去油解膩，炖好後的山藥排骨湯鮮美不腥，湯色濃白，肉軟爛入味，山藥軟綿可口，清爽不油膩，非常好吃，喜歡吃炖排骨的朋友快試試好吧。炖排骨不用焯水，别再“多此一舉”了，難怪排骨總是炖不好。

【廚師長有話說】

肉類的腥味比較大，在烹饪時很多人都會用焯水來去腥，雖然效果很好，但肉質容易變老，而且營養也流失了，所以肉不容易炖爛，一點都不鮮美。

正确的做法是，用淡鹽水浸泡出血水，肉腥味的來源就是這些血水，然後加蔥姜、料酒炒一下，就能去除腥味了。湯色之所以會變濃白，是因為肉裡的脂肪發生了乳化反應，所以一定要炒出排骨的油脂。

另外，等排骨炖爛後再放鹽，過早放鹽，也會導緻排骨炖不爛，大家要記住哦。

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