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正宗四川水煮牛肉的做法

美食更新时间:2025-01-17 02:50:24

正宗四川水煮牛肉的做法?材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，澱粉(玉米)5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅、尖、幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，我來為大家科普一下關于正宗四川水煮牛肉的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗四川水煮牛肉的做法

材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，澱粉(玉米)5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅、尖、幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，大蒜(白皮)5克。

青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過瘾，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。

炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

炒制佐料。鍋内放油，油熱将豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記别煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。

煮肉。關小火，臨下鍋前再将牛肉片攪一攪，然後将漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後将火開大些。

将煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋内放油，油熱後倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。

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