炸魚時用澱粉還是面粉都不對-tft每日頭條

炸魚時用澱粉還是面粉都不對

美食更新时间:2025-02-28 04:31:39

炸魚，面粉和澱粉比例是多少？大廚教你2招，又鮮又香又酥脆

我猜想，大家的童年應該都一樣吧，沒有那麼多零食，也不可能每天都吃好東西，反正我小時候最期盼的，就是過年還有過節了。過節能吃到一大桌子的肉菜，過年能吃到各種炸貨，從小到大炸貨一直是我的最愛。

炸魚時用澱粉還是面粉都不對（面粉和澱粉比例是多少）1

炸魚，這可是我媽媽的拿手好菜，外面是酥脆的一層外皮，不會很厚反而很美味，外面賣的一些炸魚，還總是裹上一層特别厚的面粉，不好吃。裡面則是香香嫩嫩，鮮美到極緻的魚肉，一口下去真的過瘾。

炸魚時用澱粉還是面粉都不對（面粉和澱粉比例是多少）2

炸魚，在我看來是很簡單的事情，然而第一次做的時候，可把我難住了，炸出來軟乎乎的，外皮和魚肉都分離了。

炸魚，面粉和澱粉都要用到，那麼面粉和澱粉的比例是多少呢？大家了解過嗎？這樣，大廚教你2招，輕松炸出好吃的魚。

炸魚時用澱粉還是面粉都不對（面粉和澱粉比例是多少）3

【面粉澱粉比例】

炸魚，面粉和澱粉都要用到，但是兩者的量可不是随便的，放的時候需要嚴格按照比例，做出來的面糊才更好吃。在炸魚的時候，有“軟炸糊”和“酥炸糊”之分，顧名思義“軟炸糊”相對來說軟一點，更适合小孩子和牙口不好的老人。“酥炸糊”更适合年輕人，吃起來酥酥脆脆的，就喜歡這種口感。

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“軟炸糊”的比例，面粉和澱粉的比例，為7：3，面粉70g、澱粉30g、雞蛋2個、清水/啤酒50ml，攪拌均勻。

“酥炸糊”的比例，面粉和澱粉的比例，為3：7，面粉30g、澱粉70g、雞蛋2個、清水/啤酒50ml，攪拌均勻。

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【炸魚】

用料：魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒、面粉、澱粉、雞蛋、清水/啤酒、食用油

1、把魚清洗幹淨，剁成魚塊，如果是比較小的魚，就直接一整個炸即可，不需要切塊。往魚裡面加上蔥姜、鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻腌制一會兒。

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2、下面我們來調制面糊，上面已經列舉得非常清楚了，這裡我就不多說了，喜歡哪一種口感，就按照比例來調配就行。把魚腌制上20分鐘左右，将裡面的蔥姜去掉，然後放入面糊中。

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3、起鍋燒油，油熱之後把魚塊撈出來，将多餘的面糊甩掉，然後放到鍋中去炸。注意用筷子不停翻動，小火炸就行，這樣炸出來更透，還不容易炸糊。炸到金黃之後，就可以盛出來啦，還可以在上面撒上點辣椒面、孜然粉等等，吃着更香。

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