青椒炒肉絲，切記這3步不能錯，大廚都這麼做，鮮香滑嫩又下飯。

今年的中秋佳節與國慶節上演了“喜相逢”的一場，8天的長假期，一家人們難得的團聚，好不開心。尤其是在明天普天同慶的家宴上，怎麼能少了這道鮮香滑嫩，下酒又下飯的青椒炒肉絲呢！

青椒炒肉絲是一道很家常的菜肴，它鹹香味美，下酒又下飯，所以不管是在飯店還是我們家裡的餐桌上時常都可以到它的身影。往往我們在家裡炒的就沒有飯店的好吃，總是不盡人意。要不炒制的時後肉絲粘鍋，還不入味而且發柴，甚至有的時候還會有一股腥味兒，這樣特别影響我們的食欲，好好的一盤菜就被浪費掉了，實在可惜，尤其是現在豬肉這麼貴，我們更舍不得了。

今天輕舞就和大家分享一下青椒炒肉絲這道菜，保證肉絲鮮香，滑嫩，不粘鍋，青椒鮮亮，下酒又下飯特美味。這是從我的一位大廚朋友那裡學來的秘訣，尤其是在腌制肉絲的時候，這3步順序不能錯。

一、切好的肉絲，在腌制前要把肉絲中的血水抓洗幹淨，最後擠幹水分。這樣可以減少肉中的腥味，保證成品菜肴的口感。

二、腌制的時候，肉絲一定要擠幹水分，在放入鹽、生抽、老抽、料酒，攪拌上勁，然後放入适量的蛋清攪勻，在放入适量的澱粉上漿，最後再封油即可。

三、出菜時在放鹽，鹽放置的早青椒容易出水，就會影響菜品的色澤。

接下來我們一起分享一下它的制作全過程吧。

——【青椒炒肉絲】——

一、準備食材

1、主料：裡脊肉、青椒。

2、輔料：蔥、姜、蒜、小米辣。

3、調料：鹽、生抽、蚝油、老抽、雞粉、胡椒粉、十三香、料酒。

二、開始制作

第一步：把裡脊肉清洗幹淨，改刀切片然後切絲，用清水沖洗無血水，擠幹水分。

第二步：把擠幹水分的肉絲放入盆中，放入底味鹽、适量的生抽、老抽、料酒，攪拌上勁，在放入量是肉絲1/5的蛋清攪勻，然後放入适量的澱粉上漿，最後再封油，腌制10分鐘左右即可。

第三步：青椒、蔥、姜、蒜清洗幹淨，把青椒去籽，切絲，蔥切絲，姜切成姜米碎，蒜切片、小米辣去籽切絲。

第四步：開火，鍋先滑油，倒出，在倒入多一點的油，燒制3成熱，放入腌制好的肉絲，然後快速翻炒，把肉絲打撒，50秒左右，撈出控油備用。

第五步：炒鍋中放入少許的食用油，大火燒熱，倒入蔥、姜爆香，再放入青椒和蒜片翻炒30秒左右。

第六步：順着鍋邊淋入适量的生抽、快速翻炒幾下，然後在放入蚝油、雞粉、十三香、胡椒粉調味。

第七步：這時倒入炒好的肉絲和鹽，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。全程炒制成菜的時間就是1分鐘左右。

這樣一份鮮香滑嫩的青椒炒肉絲就做好了，它下酒又下飯，吃起來特别香。炒制青椒炒肉絲前大家隻要掌握好腌制肉絲的這2步，和最後放鹽，保證炒出來的肉絲鮮香美味，還不粘鍋，而且沒有腥味。最後放鹽青椒油亮還不出水。大家如果喜歡可以收藏，做給家人們吃哦。

——【青椒炒肉絲】制作要點

1、切制肉絲的時候，要順着豬肉的紋理來改刀切片，然後順着片切成絲，這樣肉不會斷而且口感不柴。

2、腌制肉前，一定要先沖洗掉肉中的血水，來減少肉中的腥味。

3、腌制肉的時候，要先擠幹肉中的水分，然後放入生抽、料酒攪打上勁，再進行腌制，這樣肉絲不會脫漿。

4、腌制肉絲的時候，要放置一段時間，這樣肉絲能夠更好的吸足水分，下鍋炒制的時候，它才不會粘鍋，發柴，還有濺油的現象出現。

5、出鍋的時候再放入鹽，要不然青椒容易出水，炒制出來的菜品不油亮。

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