城口老臘肉的曆史來源-tft每日頭條

城口老臘肉的曆史來源

美食更新时间:2024-11-09 22:40:24

　　重慶之聲9月28日訊提到臘肉，咱們很多朋友會脫口而出“城口老臘肉”。那麼，城口老臘肉有哪些故事？又為什麼好吃？當地怎樣推動城口老臘肉全新發展呢？今天下午，城口縣負責人以及農業領域相關單位代表通過新聞發布會介紹了情況。

　　城口老臘肉的曆史來源（城口老臘肉要分級）(1)

　　據介紹，臘肉最早的傳說始于舜帝南巡時期，起源追溯已有2500多年曆史。春秋時期孔子傳學授業，有一個來自巴地的學生，自獵戶家帶一來老臘肉贈予老師，孔子珍而食之。從這個故事看出來臘肉過去是贈送老師的珍貴禮品。至于城口老臘肉為什麼好吃，這跟獨特的地理環境、優質的原材料、獨到的加工工藝等因素相關。城口老臘肉制作工藝現已獲得“重慶非物質文化遺産”稱号，深受大家喜愛。

　　城口老臘肉的曆史來源（城口老臘肉要分級）(2)

　　城口老臘肉可以說是助力鄉村振興的标志性産業。城口縣委常委、縣工業園區黨工委書記張國進介紹：“通過選育最适合城口老臘肉生産的地方品種豬、開發地源性飼料配方、改善生豬飼養條件、傳承弘揚傳統工藝、建設規範臘肉加工炕房、建立标準體系、嚴格産品分級分類等措施，構建産業分工明确、要素配置高效、産品質量可控的發展格局。目前全縣已有15家加工企業獲得SC認證，并建成了一批傳統加工炕房。同時，建立溯源管理體系，從生豬養殖到屠宰分割，從産品加工到市場銷售，對城口老臘肉全産業鍊各個環節進行跟蹤溯源，确保每一塊城口老臘肉都可溯源。”

　　城口老臘肉實現标準化生産之後，原有風味會變化嗎？簡單說，口味更細分，味道會更好。中組部科技特派團專家李春保介紹：“根據城口老臘肉的加工原料及加工工藝，制定城口老臘肉分級标準，拟将城口老臘肉産品分為黑标、金标和綠标三個級别，例如最好的黑标臘肉産品，是選用1200米海拔條件下，散養10個月以上的本地豬，經90天以上慢火烘炕産生的，風味口感都非常好。”

　　城口老臘肉的曆史來源（城口老臘肉要分級）(3)

　　城口縣要怎樣推動臘肉産業全新發展呢？城口縣委副書記、縣長董奕鋒從增量、提質、強化帶動這3個方面作了介紹:“我們在現有産業基礎上，推動城口老臘肉再出發，計劃用三至五年時間，生産規模達到1.5萬噸，實現産值20個億。我們依托中糧營養健康研究院等院校專家力量，擦亮城口老臘肉的金字招牌。”

　　在強化帶動方面呢，城口縣通過産業化聯合體實現農戶與市場的對接，解決單家單戶幹不了、幹不好的事情。到2025年，帶動2萬農戶直接增收。

　　重慶之聲記者葉爽報道

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