平時大家看做飯視頻時，是不是看到一些飯店大廚做菜時都離不開五香粉和十三香？你是不是有一種疑惑，這兩種香料是一起放還是分開放？分開放時兩種到底放哪一種？放多了對身體有沒有副作用和傷害？今天就和大家一起來探讨一下這些問題。

五香粉，顧名思義是由五種香料粉組成，它們分别是：八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香。（不同地區口味有差異，所以配料也稍有差别。）它的名稱來自中國傳統飲食對菜品酸、甜、苦、辣、鹹五味的要求。五香粉其實就是基礎版的十三香，而十三香要比五香粉更加濃郁、更複雜。十三香裡含有：八角茴香、高良姜‬、小茴香、橘皮‬、黑胡椒‬、甘草‬、山楂‬、肉桂、砂仁‬、丁香、肉豆蔻‬。下面咱們先說一下這兩種香料表裡不同成分的作用。

高良姜

高良姜：一般可以祛除動物、海鮮食材的腥、膻氣味，使食材香氣橫溢。适合醬、煮、炖、燒、鹵的菜品。

肉蔻

肉豆蔻（肉蔻）：香氣濃烈是鹵料必備品。

黑胡椒：主要用去去腥提香，增辣味。常用于蒸魚和炖肉。

橘皮：味苦，性溫。有一定的藥用作用。可廣泛運用于煲湯、做粥，烹饪肉類食材。（注：有胃火的人不宜經常食用，每周一次即可）

甘草：是臨床上常見的中草藥之一，有極其豐富的藥物作用。味甜，氣味芳香，可在烹饪中代替砂糖做甜味調料食用。在食材中有調味開胃的作用。

山楂：消食化積、活血化瘀、降血脂。它的酸能提高蛋白酶的活性，促進分解蛋白。可以軟化肉類，促進肉類成熟的作用。

砂仁：有溫脾開胃、止嘔止瀉、理氣安胎，化濕行氣，屬于芳香化濕藥物，煮超過十分鐘藥物作用會減退。（注：哺乳期女性、支氣管擴張者、肺結核、脾胃虛弱者不宜食用）

介紹完這些，大家會發現大多數香料都有藥用作用。可刺激食欲，開胃健脾，消炎利尿，提高機體抵抗力。而大部分香料都屬熱性香料，容易消耗腸道水分，使腸道分泌液減少造成腸道幹燥、便秘。所以什麼東西适當使用時對健康有好處，但吃太多就會适得其反。在使用時一定要控制好用量。

而炒菜時一定要等原料成熟後，起鍋前幾分鐘再放。太早放會損失香氣，太遲味道又透不到原料中去。

因為每種香料的配放比例相對嚴格，建議大家購買品牌産品。五香粉和十三香做葷菜時約放2～4克，素菜時約放1～3克。膻味不濃時用五香粉，除膻提鮮用十三香。（注：桂皮、丁香、生姜、胡椒用量過度具有副作用，毒性、誘變性，使用時一定要甯少勿多，最多一兩粒即可。）

飯店裡為了讓飯菜變得更香，才會大量使用這些香料，但為了健康，大家在家烹饪時一定要适當減量。

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