韭黃炒蛋，先炒韭黃還是先炒蛋？都不對，教你正确做法，又嫩又香

俗話說“九月韭佛開口”，秋天的韭菜是僅次于春韭的鮮美，口感特别柔嫩，适合炒着吃，或是剁碎了做餡，包餃子、包子，那叫一個好吃。

秋天吃韭菜有好處，因為韭菜性溫，具有特殊的香味，味道辛辣，含有豐富的硫化物，可以溫中行氣、補腎溫陽、健胃益肝、增進食欲。韭菜含有豐富的膳食纖維，被稱為“洗腸草”，可以促進腸道蠕動，排毒通便，對身體有很多好處。

平時我們吃的韭菜是綠色的，還有一種黃色的韭菜，叫“韭黃”，很多人都以為它是嫩韭菜，長大後才會變綠，其實它是一種“黃化”韭菜。

這種韭菜一般是在暗室裡生長的，沒有陽光就無法合成葉綠素，所以就變黃了。和正常的韭菜比起來，雖然沒有葉綠素，但營養價值也很高。

韭黃的口感柔嫩鮮美，是一種高檔的保健蔬菜，也可以做餡、炒食。韭黃可以炒雞蛋、炒香幹、炒肉絲，都特别好吃。平時我喜歡給家人吃韭黃炒雞蛋，鮮香開胃，促進消化，老少皆宜。這道菜的做法簡單，但想做好并不容易。

很多人做的韭黃不香，而且嚼不爛，炒得特别老。韭黃搭配雞蛋鮮上加鮮，做這道菜時，有些人會先炒雞蛋，也有些人會先炒韭黃，其實這兩種方法都不對。

今天我就和大家分享一下做韭黃炒雞蛋的正确方法，保證全家老小都愛吃，韭菜柔嫩、雞蛋滑嫩，味道鮮美，營養又好吃。

【韭黃炒雞蛋】

準備韭黃1把、雞蛋3個、食鹽、澱粉、食用油。

1、買韭黃時要注意，看看顔色，如果非常有光澤，尤其是根部切面十分鮮亮，就是新鮮的韭黃，口感最好。如果沒有光澤，要麼不新鮮，要麼長老了，纖維比較粗，就會嚼不爛。

2、韭黃洗幹淨，瀝幹水分，用刀切成長段。碗裡加一勺澱粉，倒入适量清水攪拌成水澱粉，雞蛋打入碗中，加入适量鹽、料酒，攪拌均勻。雞蛋液裡加點水澱粉，可以讓雞蛋的口感更嫩。

3、炒鍋倒入适量油，油要多一點，七成熱時倒入攪拌好的雞蛋液，煎雞蛋一定要用大火，這樣雞蛋才更耳片膨松，口感更嫩。大火煎一會兒，底部定型後翻個面，把雞蛋煎至兩面金黃，用鏟子炒成大塊後盛出。

4、把煎雞蛋的油燒熱，這些油有雞蛋的鮮香味，用來炒韭黃特别香。倒入韭黃段，加入适量鹽，大火快速翻炒1分鐘，讓韭黃斷生。加入食鹽可以調味，還能殺出韭黃中的水分，這樣韭黃特别鮮嫩。而且分開調味，雞蛋的味道也不會過鹹。

5、倒入炒好的雞蛋塊，繼續翻炒半分鐘，讓韭黃和雞蛋的香味在高溫下相互融合，出鍋後才香，翻炒均勻後即可出鍋。

做好的韭黃炒雞蛋香味濃郁，吃起來特别過瘾，是非常好的下飯菜。

【技巧總結】

這道菜的做法簡單，很多人做得不好吃，就是沒注意下面這2點。

1、炒的順序很關鍵，如果先炒雞蛋，會導緻雞蛋炒得太久，口感不鮮嫩；如果先炒韭黃，會導緻韭黃炒得過老，纖維變粗，嚼不爛了。

正确的做法是，先把雞蛋炒好盛出，再把韭黃炒至斷生，最後合在一起炒，這樣口感好，味道也好。

2、調料越少越好。韭黃、雞蛋都具有特殊的香味，如果放了太多調料，就會破壞自身的鮮香，所以醬油、雞精、蚝油、五香粉等調料一律不要放，不僅影響味道，還會讓菜變色，隻需要加點鹽即可。

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