2021年牛年春節即将到來，不論新冠疫情如何猖狂，但中國人那股熱切的期盼已經藏不住了。

　　距離農曆年還有一個月，重慶家家戶戶的陽台上都挂出了香腸和臘肉，作為最傳統、最奢華的年貨，這可是過年的重頭戲。

　　香腸和臘肉是重慶人的團圓飯必備的食材，而且這兩樣食材相當費工夫，最快也需要30天才能做好。所以，每年到了農曆11月的時候，重慶人就得準備做年貨了。

　　這段時間，重慶的菜市場裡格外熱鬧，豬肉鋪也有了新的模樣。除了基礎的豬肝、豬蹄等部位，平時切成小塊的肉都不再四分五裂，以完整體登場。

　　這，就是做香腸的原料，被當地人稱作“香腸肉”。根據2021年的重慶市場價，“香腸肉”的價格是30元一斤，若是買得多，便宜一點也要25元一斤。再加上腸子、調料、制作費用和煙熏費用，一斤成品香腸的價格大概為40元。

　　這裡的“香腸肉”指的是最普通的夾心肉和前腿肉，如果講究一點的家庭，會選擇更優質的部位，這樣做出來的香腸單價會更高，甚至高達50元。

　　而臘肉的價格就更是令人望而卻步了，要想制作出美味且優質的臘肉，一定要用上好的“三線肉（五花肉的重慶叫法）”或者“二刀肉（靠近後腿肉的第二刀肉）”。

　　三線肉的價格與香腸肉的價格基本一緻，而二刀肉作為後腿肉中的精華，肥肉均勻，一頭豬隻有兩塊，所以要貴一些，一般家庭做臘肉都會選擇三線肉。

　　将三線肉的肉皮燒焦之後，再把肉洗幹淨，放到陰涼處晾幹。晾幹後加入大量的鹽、白酒和花椒腌制7天，每天都要去翻一次面，讓每一塊肉都能均勻腌制。

　　腌制7天之後，再清洗一遍，就可以挂到陽台上風幹了，大概也是7天，直到臘肉變得硬邦邦即可。根據每個人的口味不同，大家在風幹的時候可以進行調整，風幹好的臘肉，就得拿去煙熏了。

　　随着城市化的發展，如今大多數人都住在城裡，所以很少能找到傳統熏制臘肉的地方。為了解決廣大重慶市民的煩惱，相關部門推出了無煙熏制方法，在各大社區設置試點，一斤香腸和臘肉的費用為1元或2元。

　　在重慶農村，臘肉都是依靠天然熏制的，隻需要把做好的食材挂在廚房的梁上，每天做飯時用柏樹燒火，散發出帶有獨特香味的煙，是熏制臘肉最好的方法。

　　用這種方法，臘肉和煙的接觸比較淺，所以熏制的時間要久得多，10到15天比較合适。做好的臘肉就一直放在梁上，經過一年、兩年的自然熏制，臘肉的風味更顯濃郁，成為了真正的老臘肉。

　　重慶人吃臘肉沒有什麼誇張的做法，就是最簡單的清炒。把做好的臘肉切成片放進鍋裡，不需要加油，也不需要加鹽，就是臘肉本身的味道就足夠有滋味了。另外還可以放一些芹菜、豌豆尖等配菜，吃起來會更香哦。

　　據說，重慶每一個家庭做香腸和臘肉的方法都不一樣，所以吃起來也會有一些差異，但總歸都是同一種美味。

　　你們家的臘肉有哪些吃法呢？歡迎留言讨論。

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