本期導讀：東北菜到底有多好吃，盤點最受歡迎的東北菜，南方人都贊不絕口

　　東北真的是一片很神奇的土地，明明有三個省，卻像一個省。而且無論哪個省的人出了東三省，也都自稱東北人。還有一個特别有趣的現象就是，隻要你身邊有一個東北人，用不了多久，你就會滿口東北話。其實除了語言以外，東北的飲食文化同樣很有感染力。最近就有一條“東北菜到底有多好吃”的話題上了熱搜，發現好多的南方朋友也對東北菜贊不絕口。

　　中國有著名的“八大菜系”，東北菜并沒有排上号。但是并不妨礙大家對它的喜愛，還戲稱它為“第九大菜系”。南方人對東北菜的第一印象就是量大、豪橫。就像東北人的性格一樣豪爽，實惠。但是，吃飽并不是東北菜的唯一追求，吃好才是最高境界。歡喜媽媽作為土生土長的東北人，今天就來盤點一下最好吃的東北菜，保證南方的朋友來了不想走。

　　小雞炖蘑菇 小雞炖蘑菇絕對是最能代表東北的一道菜，來東北的外地朋友一定要嘗嘗。前幾天在美食紀錄片《風味人間》中看到這道菜時，口水都要流出來了。雞一定要用小笨雞，肉質緊實。蘑菇最好是長白山的野生蘑菇，秋天采摘後曬幹。兩者在一起小火慢炖一小時以上，蘑菇的鮮味與肉汁完美結合，每一口都是味蕾的狂歡。如此樸素的食材卻是東北人待客的最高禮遇，東北有句老話“姑爺進門，小雞斷魂”，就是說新姑爺陪媳婦回門，老丈人家一定要做小雞炖蘑菇招待。

　　鍋包肉 鍋包肉也是一道相當出名的東北菜，口味酸甜，外酥裡嫩。尤其受到女士和小朋友的喜愛，我從小到大每次去飯店必點的菜就是鍋包肉。這道菜也是最能考察東北廚師水平的一道菜，廚師去飯店應聘，老闆通常會先讓他做一道鍋包肉。一個飯店如果鍋包肉好吃，基本上生意應該不錯。現在常見的鍋包肉有兩種，一種是糖醋汁的，還有一種是番茄醬芡汁的。

　　殺豬菜 真正的殺豬菜，即使在東北也很難吃到。一般在東北的農村，過年都有殺豬的習俗。豬血做成血腸，和酸菜、五花肉片一起炖，最好用砂鍋。酸菜很好地吸收了豬肉脂肪，咕嘟咕嘟地冒着熱氣，連着鍋一起端上桌。吃的時候一定要蘸些蒜醬，現在想想都覺得過瘾。

　　東北大拉皮 東北大拉皮，也叫五彩拉皮，也是必點菜之一。拉皮擺在盤中間，四周擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、木耳絲、肉絲等，顔色特别漂亮。上桌後，食客将調好的調料汁澆在拉上拌勻即可。調料汁中一定得有麻醬。

　　地三鮮 地三鮮是一道傳統東北名菜，也很能代表東北菜的特點。說是“三鮮”其實就是茄子、土豆和青椒，三種非常普通的食材。雖然是三種蔬菜，可以吃起來還是挺有負擔的，因為都是過油的。

　　蘸醬菜 蘸醬菜是東北菜中最簡單的，取材也比較随意。黃瓜、生菜、小蔥、水蘿蔔、香菜、尖椒，總之有什麼就蘸什麼。當然，必不可少的就是雞蛋醬了。

　　東北菜的特點，除了量大，還有火候足，滋味濃。以上是最具代表性的幾道菜，大家都耳熟能詳的豬肉炖粉條和亂炖我倒是沒怎麼吃過，看來東北也是有地域差别的。篇幅有限，今天先說這些，歡迎大家補充，你們最愛的東北菜。

　　我是歡喜媽媽，熱愛生活的小主婦，癡迷美食的發燒友。感謝您的閱讀和支持，更多精彩内容請關注“歡喜媽媽廚房”。如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的朋友。有任何問題和建議，歡迎評論留言。這些對我來說都是創作的動力。

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