這早餐我從3歲開始吃，隔天不吃就饞得慌，每次炒2鍋還不夠！這早餐叫河粉，也叫沙河粉，來源廣州天河區的沙河街。是廣東人傳統家常菜早餐，河粉做炒河粉、湯河粉、拌河粉。我最喜歡吃的河粉烹饪方式就是炒河粉，不管加雞蛋、牛肉還是豬肉，都很香。

　　炒河粉多加一步，河粉不斷裂不粘鍋，油亮幹香爽滑勁道，太好吃了！河粉主要成分是大米，和面條不同，面條的主要成分是小米。炒河粉的技巧沒有掌握，就容易斷裂，粘鍋。飯店的炒河粉韌而爽滑，油亮幹香不油膩，很好吃。為什麼家裡做的炒河粉就粘鍋，翻炒就斷裂。其實炒河粉看似簡單，技巧很多。

　　第一：河粉的挑選，菜市場看見的河粉，一般有三種，一種是米黃色，一種是半透明的白色，還有一種是細條晶瑩剔透的河粉。如果炒河粉，建議購買米白色的河粉，湯河粉适合半透明的白色河粉。涼拌河粉需要選擇細條的晶瑩剔透的河粉，容易入味。第二：炒河粉前需要把河粉松散，不能直接倒入鍋裡，因為河粉購買回來的包裝有水氣，已經黏在一起，需要松散增加這一步，河粉不斷裂不粘鍋。第三：炒河粉的靈魂不是牛肉也不是雞蛋，而是豆芽。放河粉之前先放豆芽斷生，再放河粉，河粉緊貼鍋底，這樣就不粘了。掌握以上三個技巧，接下分享炒河粉的具體做法：

　　【五花肉炒河粉】食材：河粉、豆芽、五花肉、香蔥、花生油、鹽、醬油。其中河粉用的淡黃色的河粉，肉可以是牛肉、豬肉，還可是雞蛋。

　　步驟1：五花肉清洗幹淨，切薄片，放鹽、花生油、醬油、生姜攪拌均勻。生姜可以去腥，也可以放胡椒粉或姜粉同理可以去腥。

　　步驟2：炒鍋倒入适量的花生油，放入五花肉煎至香噴噴，然後出鍋。油亮而不油膩，五花肉比瘦肉更香哦。

　　步驟3：豆芽去根部，清洗幹淨，放入鍋裡，轉為旺火爆炒，豆芽很快就變軟。

　　步驟4：河粉放入盤子松散之後，快速倒入鍋裡，豆芽在鍋底，河粉在上面，用旺火爆炒熟。

　　步驟5：接着加入炒好的五花肉，鹽、均勻、用筷子快速翻炒均勻，放點香蔥，會格外香。為什麼不能用鍋鏟炒河粉，鍋鏟吃哦河粉容易斷裂，筷子可以翻炒切不斷裂。

　　【sourcehe溫馨小貼士】1.炒河粉要旺火爆炒，其實新鮮的濕河粉是熟的可以直接吃，所以炒河粉的時候要爆炒，不粘鍋，油亮幹香不油膩。2.五花肉要用小火煸炒香，才能把肥油煎出來。如果是雞蛋炒河粉，雞蛋要單獨炒香凝固就出鍋。3.有人問炒河粉，可以不放豆芽放其他青菜嗎？其實是可以的，根據自己喜歡的口味炒，但是廣東的傳統炒河粉，就是有豆芽。

　　五花肉炒河粉，你吃過嗎？如果你也喜歡河粉，一定要試試加五花肉，肥肉不膩，特别香。期待你留言，分享你喜歡吃的早餐，或河粉的做法。

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