1、處理雞腸,這是最關鍵的一步,處理好的雞腸一點也不會腥,雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了,如果是沒有初步清理的雞腸可千萬别買!雞腸用水沖洗幾遍以後,瀝幹水分放在碗中,撒上3勺面粉,帶上一次性手套抓揉一會,然後用水沖洗幹淨,可以洗掉雞腸上大部分粘液。
2、雞腸焯水,鍋内加适量的水,放入三勺料酒、半勺花椒,大火煮開以後,将雞腸放入煮沸5分鐘。
3、準備食材,雞腸煮熟後撈出切成段,青椒切絲,蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段,姜切絲,蒜切片,其他郫縣豆瓣醬和幹料準備齊全準備炒制。
4、鍋内加适量的油,燒至六成熱,放入姜絲和蒜片爆香,然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、開大火,放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘,然後加入幹辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。
6、轉中火,加入蒜苔翻炒片刻後,加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。
7、最後加入切好的青椒絲,轉大火,颠鍋翻炒1分鐘,加入适量的鹽,淋上一些香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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