冬天是适合做醬肉、臘肉的好時候。做法其實非常簡單,無非是腌幾天,再曬幾天。做好後可以保存不少時間,平時做飯的時候拿出來蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯,味道都非常好。
這是我第一次自己做醬肉,真是好吃極了!都要被自己感動了。結合了網上許多醬肉方子,博采衆長哈哈。最後精簡了香料,吸取了各種方子的優點,試着做了一下,超級成功!
曬好之後雖然看起來油乎乎的,顔色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一個晶瑩剔透啊!吃進嘴裡肥肉和皮是Q彈Q彈的,沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。
用料
五花肉 | 350g |
生姜 | 1小塊 |
幹辣椒 | 1個 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小片 |
花椒 | 10顆左右 |
老抽 | 1杯 |
生抽 | 半杯 |
黃酒 | 半杯 |
冰糖 | 半杯 |
高度白酒 | 1大勺 |
2.把所有香料和調料放入小鍋中。香料:生姜1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3.大火煮開後,轉最小的火,再煮個兩三分鐘。然後關火,徹底放涼,要徹底放涼喲。
4.在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,确保360度無死角都浸泡到醬汁。
5.泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全幹燥,但按壓下去能感覺到内部還是有彈性的為準。
6.晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。
7.我蒸了一條吃,蒸鍋裡水開之後,取一條醬肉放在小碗裡,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬,很難切,所以要蒸過之後再切。
8.晶瑩剔透啊~!這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味,像肉幹零食。
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