醬香火靠魚

原料：野生花鲢魚（也可用個頭比較大的草魚或普通胖頭魚代替）一條約重2000克。

配料：西芹100克，酸豆角100克，南瓜塊100克，洋蔥絲150克，炸蒜子50克，紅椒絲10克，大蔥（切段）100克，蔥姜片各50克，高湯500克。

調料：海天黃豆醬50克，海天蚝油30 克，生抽10克，熟芝麻5克，自制藥料粉（八角10克、香葉10克、小茴香15克、筚撥3克、丁香3克、白豆蔻8克、草蔻5克、肉蔻2克、幹豆豉20克，将以上配料磨成粉即成）5克，味精5克，雞精5克，自制火靠魚汁20克，精煉蔥油（将2.5千克蔥、500克蒜、250克姜入10斤色拉油内熬香而成）100克，白蘭地酒10克。

制作：

1、魚去鱗去鰓，從背部開刀去内髒，魚身打一字花刀，便于入味，洗淨放入盆内，加蔥姜片、雞精、味精、白蘭地腌制3分鐘備用。

2、烤箱打開，待溫度升到280度時将魚正面刷一層香油，放在墊有洋蔥絲的烤盤裡，入烤箱烤15分鐘至成熟，裝在特制帶有明火的火靠魚盤内（下面放酒精爐，盤内需要墊洋蔥絲防止糊底）。鍋上火，倒入蔥油30克，燒熱後下蔥姜片爆鍋，下入炸蒜子、蔥段、黃豆醬、蚝油、生抽炒香，加高湯、藥料粉小火熬3分鐘，再将汆過水的西芹、豆角、南瓜放入鍋裡，待開鍋後打薄芡，澆在魚身上，淋魚汁和剩下的蔥油，撒白芝麻、紅椒絲，點火上桌即可食用，邊吃邊加熱。

制作關鍵：烤魚的溫度一定要控制在280度，這樣魚的水分不流失從而保持魚的鮮嫩度。

火靠魚汁制作：味達美醬油1千克，海天老抽200克，李錦記舊莊蚝油200克，美極鮮300克，勁霸雞汁200克，牛骨汁200克，陳年花雕600克，乾隆湯王400克，冰糖200克，勁霸鮑汁150克，百味佳雞精150克。将以上調料調勻即可。

鮮露嫩仔兔

材料：

原料：

兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克。

調料：

黃豆醬油50毫升、麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升。

制作：

1、将黃豆醬油、麻辣鮮露、鹽、味精、雞精、香醋、辣鮮露、東古一品鮮醬油、藤椒油拌勻成醬汁。

2、把燙皮兔治淨，煮熟放涼，再改刀成條；乳瓜改刀後放盤中打底。

3、把改好刀的兔條加入調好的醬汁拌勻，然後加入韭菜花拌勻，裝入墊有乳瓜的盤中即可。

蕃香汁煎阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦。

輔料：

蘆筍，土豆，番茄，胡蘿蔔，香茅草，西芹，幹蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥。

調料：

李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水澱粉，料酒。

做法：

1、阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開刀，取出沙線，用清水洗淨後放适量鹽、味粉、料酒略腌；

2、土豆切成土豆松，炸好後做盤飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；

3、番茄、胡蘿蔔、香茅草、西芹、幹蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加适量水用粉碎機打碎，過濾，留汁水備用；

4、腌制過的紅蝦擦幹水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開後用水澱粉勾芡，将芡汁淋在紅蝦上，用事先準備好的土豆松及蘆筍做盤飾。

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