1、食材:各種魚适量,鹽、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣、幹紅辣椒、油、花椒、辣椒各适量,雞蛋一個,豆牙、豆腐适量。
2、方法:草魚一條,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。
3、用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制 ;
4、鍋中加油,放入豆瓣爆香,加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火爆香。加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖,鹽适量,大火加熱水。
5、水開後将魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。另取一幹淨鍋,倒入油加入花椒及幹辣椒爆香。
6、辣椒顔色快變時,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。喜歡吃菜的朋友,可以焯些豆牙,豆腐之類的放在裡。
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