魯菜是山東菜系,我國四大菜系之首,是北方菜的代表。其特點是色形講究、醇厚不膩,清香鮮美,酥脆質嫩。代表菜為糖醋黃河鯉魚。其特色為黃魚呈琥珀色,外焦裡嫩,甜酸鹹香四味俱佳。
豆腐宴
豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禅祭祀時,“食素齋,整潔身心”。經過曆代廚師的挖掘整理,泰山豆腐宴現已成為魯菜中的一枝奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美侖美奂。
野菜宴
泰山野菜食用曆史悠久,大概也始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋,整潔身心”。另外泰山山高林密,也為各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分為冷盆類、油炸類、蛋炒類、腌制類、湯羹類等,尤以姜汁荠菜、炸荷香、炒山雞等最有名。
辣炒蛤喇
蛤喇(即蛤蜊)肉質鮮美,營養豐富,是人們常吃的海産。辣炒蛤喇作為青島十大特色小吃之一,更是别具風味。此小吃的特點是:剛入口不怎麼辣,辣味逐漸滲透,很有回味
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煎餅
煎餅有刮、攤、滾三類,泰安煎餅屬于刮煎餅。它以玉米、高梁、谷子、地瓜幹等為原料,經粉碎成糁,磨細成糊,攤在鏊子上,邊烙邊刮即成。
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鲅魚水餃
鲅魚餃子在膠東一帶很有名氣。因鲅魚鮮嫩,富含蛋白質、維生素等營養元素
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蓬萊小面
蓬萊小面是蓬萊傳統名吃,曆史悠久。面條為人工拉制(抻面,當地俗稱“摔面”),條細而韌,鹵為真綢熬湯兌制,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。
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肉沫海參
海參因“其性溫補,足勝人參”而被列為“海八珍”之首,一直被人們所推崇,用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點是:既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。吃此菜時,若以小餅裹食會更有風味。
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幹炸赤鱗魚
系泰山特産,清代曾定為貢品。其肉質細嫩,味道鮮美,刺少,無腥味,具有較高的營養價值。以赤鱗魚入菜幹炸,魚體呈弓形,顔色淡黃,外焦酥、裡鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。
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紅燒海參
海參本就營養豐富,是威海海鮮中至上至美的佳品,以紅燒烹饪更顯得滋味細膩。
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威海清湯
威海美食中湯類分海參湯、三鮮湯、魚腐湯、雞絲湯等多種,其中以魚腐湯最負盛名,俗稱威海清湯。将牙片魚肉剁成肉泥,加調味品制成小丸,清水煮熟放在備有香菜的碗内,再把已制好的清湯調好口味沖入碗中,白丸浮上,清澈見底,鮮嫩無比。
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八仙宴
以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料,由8個拼盤、8個熱菜和1個熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹饪更為精緻,呈現蓬萊多處名勝景觀;熱湯以八種海鮮加雞湯制成,味道鮮美奇特。
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藥膳宴
泰山層巒疊嶂,氣候适宜,水分充足,深山密林中生長着品種繁多的中草藥。通過發掘利用泰山豐富的中草藥資源,泰安的廚師們研制推出了泰山藥膳宴。藥膳對于防病治病、延年益壽有良好的功效。主要菜點有靈芝蒸雞、靈芝蒸鴨、何首烏炖羊肉、四葉參蒸雞、冰糖黃精湯、銀杏豬肘、杏仁豆腐等。
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爆炒天鵝蛋
天鵝蛋學名紫石房蛤,是一種個體很大的貝類,是珍貴的海産品佳肴。味道極其鮮美
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排骨米飯
青島是排骨米飯的發源地,也是獨有的美食,最早的一家店距今已有80多年曆史了。如今排骨米飯已遍布島城,多年前就已評為青島十大名吃之一,家喻戶曉。此菜并不複雜,重要在于排骨熬炖仍保持特有鮮香味,做到肉不脫骨,入口即掉的特點;且米飯香而不膩,既美味又補鈣。
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醬包瓜
醬包瓜采用莴苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜、冰糖、橘餅、青紅絲等作餡,然後裝入醬好的瓜皮内縫合,瓜皮要用未成熟的鮮嫩甜瓜。吃的時候鮮脆清香,醬味濃郁。
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煙台焖子
誕生于百年前,煙台門氏兄弟曬粉條時遇上連陰天,粉條曬不成,便油煎粉胚,加蒜拌着吃,沒想到特别好吃,于是傳開來了。焖子是以綠豆涼粉為主料,以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋為調料,制作而成的。将涼粉切成小塊,用鐵鍋加少油煎至黃疙裝盤,倒入調好的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻即可食用。焖子含有豐富的粗蛋白、氨基酸、維生素、礦物質,老少鹹宜。
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醬摩茄
醬摩茄選用黑色堅硬茄子,用燒磚磨去茄皮,榨去茄汁,鹽腌後再榨出鹽水,投入新鮮甜醬缸内,半月後撈出上市。入口時隻覺清香肉嫩,回味無窮。
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鍋煽海蛎子
淨海蛎子肉,将雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調勻,用面粉把海蛎子肉裹勻後,再放入雞蛋液中攪勻。平鍋上把裹勻雞蛋液的海蛎子肉放入,待一面煎黃再煎另一面,烹入料酒,加入雞湯,待湯汁收淨淋入 、香油即成。其特點是色澤金黃,鮮嫩味美。
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芙蓉幹貝
芙蓉幹貝傳統名菜,是福山菜的典型代表菜,福山各大飯館的家常菜。
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紅燒對蝦
紅燒對蝦是将對蝦頭部去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。炒鍋内放豬油,放入對蝦,炸至五成熟撈出。炒鍋内留油,下蔥、姜炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火烤5分鐘,取出大蝦,将原汁澆在大蝦上即成。菜色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。
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