提到城口，就不得不說城口的老臘肉。城口“老臘肉”沿襲具有500多年曆史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏制而成，其肉質精良、香味純正、營養豐富，是城口具有代表性的土特産之一。

　　曆史

　　臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外，可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

　　臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特産，已有幾千年的曆史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢甯王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。[]

　　現狀

　　城口老臘肉列為了重慶是非物質文化遺産，是渝、川兩地人們幾千年來主食肉類産品，現在深受全國各地人們的喜愛。

　　2014年，國家商标局正式核準“城口老臘肉”注冊為地理标志商标。這是重慶第一件以集體商标形式注冊的地理标志商标。

　　城口老臘肉在市内外享有較高聲譽，産品還遠銷俄羅斯等國，目前全縣從業人員4萬多人，年産量上萬噸。[]

　　特色

　　城口老臘肉均是經過40天左右的熏烤而制成，肉香味濃，口感好，肥而不膩，故有“老口老臘肉，香飄山内外”美稱。獨特的選材和制作方法賦予了它獨特的風味：

　　選材：

　　以原汁原味城口農家土豬肉為原料，有效的把握土豬（肉質好，無公害）原料；

　　用大巴山多種森林（植物）樹木薰烤：科學精選多種森林植物為薰烤原材料；

　　制作方法：

　　純手工精制：農家傳統薰烤。“熏烤”比“煙熏”在打造健康食品方面更具科學性。這是城口農家老臘肉最具獨特之處！鄉親們做臘肉用的豬都是那種被當地稱為“地油子”的土豬。大巴山區氣候溫涼，森林豐富！無污染！農家常年用木柴燒飯，為老臘肉的制作提供了極好的條件，在吃臘肉時，先将臘肉扔火爐中燃燒，然後浸泡淘米水中，用稻草用力搓洗淨，待蒸熟切片上桌後，吃上一嘴，馬上會感到一種濃濃郁郁，沉沉醇醇，滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸……

　　綜合自新華網 互動百科 @今日頭條 @重慶旅遊CQ

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