雞腿蘑菇牛奶炖飯

原料

雞腿2個，鹽4克，胡椒粉0.2克，檸檬1/2個，什錦蘑菇1盒，橄榄油适量，米飯1碗，牛奶120毫升，法香碎1克

做法

1雞腿去骨，雞腿肉加入2克鹽、胡椒粉，擠入檸檬汁，腌30分鐘入味。

2什錦蘑菇洗淨。将小蘑菇去蒂，大蘑菇切片，加入1克鹽和1湯匙橄榄油拌勻。

3煎扒鍋置火上，刷上橄榄油，放入雞腿肉煎至兩面呈金黃色。

4放入蘑菇，同雞腿肉一起煎至上色。

5米飯中加入1克鹽，再加牛奶拌勻。将雞腿肉切小塊，和蘑菇一起與米飯拌勻，撒上法香碎。将米飯入預熱至180°C的烤箱底部，煽烤10分鐘即可。

蛋餅飯卷

原料

燙面面團180克，雞蛋3個，培根三丁焖飯400克，鹽1茶匙

做法

1燙面面團分成3等份，逐份擀開、擀薄成圓餅皮。雞蛋打散，加鹽，打勻。

2平底鍋加熱，淋入少許油轉開，轉小火加熱，放入一張餅皮，5秒鐘後翻面。

3倒上1/3的蛋液，用鏟子推勻。

4放上培根三丁焖飯，攤平略壓實，四邊各留2~3厘米空白。

5将餅皮左右兩邊先翻上來壓住米飯，再将上邊翻上來，壓住，定型。

6戴上手套将其緊密卷起來。

7卷到底邊，壓住接口再烙一下。烙至上色均勻、漂亮，出鍋，切件。依次做完其他飯卷即可。

蛋包飯

原料

雞蛋3個，米飯1小碗，洋蔥40克，胡蘿蔔50克，杏鮑菇50克，培根1片(約40克)，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，澱粉2茶匙，水2茶匙，番茄醬适量。

做法

1洋蔥洗淨，切碎。胡蘿蔔去皮，洗淨，切成細絲。杏鮑菇洗淨，切成小粒。培根切碎。雞蛋打散，澱粉和水調勻後加入蛋液中，調入1/4茶匙鹽，打勻。

2炒鍋入少許油，燒至五成熱時下入培根。小火将培根碎煸至微焦，用廚房紙吸掉多餘油脂。

3鍋中下入洋蔥粒，小火炒香。待洋蔥變透明時，倒入胡蘿蔔絲和杏鮑菇粒。

4調入1/4茶匙鹽和胡椒粉，翻炒2分鐘。倒入3/2湯匙番茄醬、生抽，炒勻。

5倒入米飯，炒散炒勻即可。

6另起鍋，燒溫熱，噴(或抹)少許油，倒入1/3蛋液，轉圓。保持小火，趁蛋液未凝固，立刻在蛋皮的半邊鋪上炒飯，留出邊緣，再将鋪好的炒飯稍稍壓實。

7待蛋皮底部煎成形後，将另一半蛋皮翻上來。

8合住米飯，用鏟子将上下邊緣壓合。出鍋，裝盤，在蛋皮上擠上适量番茄醬，理好形狀即可。

貼心小提示

煎蛋皮一定要用小火，不然等鋪好炒飯，蛋皮底部就會受熱過度。

蛋液入鍋轉圓後要趁蛋液未凝固馬上鋪炒飯，既可增加蛋皮和炒飯的黏合力;又可使蛋皮更好地黏合。

蔥油旋卷

原料

面粉500克，酵母4~5克，牛奶325克，小蔥2根，鹽1茶匙，油3/2湯匙

做法

1酵母和牛奶混勻，倒入面粉中，揉成光滑柔軟的面團，發酵至面團原體積兩倍大。

2取出發好的面團，揉掉大氣泡後搓成粗條狀，用擀面杖擀開成寬約6厘米、厚約5毫米的長方形，淋上油，抹勻，均勻撒上鹽和切碎的蔥花。

3将面片由一端開始疊起，再分切成數個2.5厘米寬的小段。

4取一小段，用筷子在橫向中心軸處壓下。

5抽出筷子，雙手向上捏合兩端，讓層次均勻。

6層次朝外，雙手将兩端在内側捏合。全部做完後，醒發30分鐘，開水上屜，大火蒸12分鐘即可。

肉卷

原料

面粉300克，小蔥碎50克，豬頸背肉190克，酵母3克，牛奶200克，料酒1茶匙，生抽1茶

老抽1/2茶匙，蚝油2茶匙，五香粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，蛋清1湯匙，澱粉1茶匙，香油1茶匙

做法

1将牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑柔軟的面團，于溫暖處發酵至面團原體積兩倍大。

2豬頸背肉剁成肉餡兒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鹽和蛋清，攪拌均勻。加入澱粉攪勻，再倒入香油拌勻。

3面發好後，從盆中取出，揉掉氣泡，擀成約5毫米厚的長方形，分切成兩份。

4将小蔥碎和肉餡兒混合拌勻。

5将拌好的餡料均勻地塗抹在面皮上，由一端開始卷起。兩份都做完後，醒發30分鐘，開水上鍋，大火蒸12分鐘，取出切塊即可食用。

油條&面魚

原料

高筋面粉200克，牛奶208克，食用堿2克，酵母2克，面粉100克，鹽4克

做法

1将高筋面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成面團，覆蓋保鮮膜，發酵至原體積3倍大。

2将食用堿、面粉和鹽混合均勻，倒入發酵好的面團中混勻，揉至面筋可以延展開，收圓成光滑的面團，再次覆蓋發酵至原體積2~3倍大。

3案闆上刷油，取出發酵好的面團，順勢抻長成長條形，用手拍的方式整理成長方形面片，厚度5~7毫米。

4将面片切成寬3~4厘米的小段。

5将小段兩個一組摞起，再醒發30分鐘，至明顯松軟并鼓脹。筷子用油先抹一下，然後縱向壓一下生坯。

6鍋燒熱，倒入足量的油燒至七成熱。取一個生坯，略抻長，兩頭向相反方向扭一下，放入油鍋中，不斷翻動，炸至兩面呈均勻的金黃色即可瀝油出鍋。油條完成。

7若是做面魚，則需将③中整理好的長方形面片切成寬8厘米左右的小段，覆蓋松弛10分鐘。用手輕輕将其抻長、抻薄成均勻的長方形，用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩，覆蓋醒發30分鐘至明顯松軟、鼓起。

8用滾刀在每個面魚生坯上豎向切2個切口。

9鍋燒熱，倒入足量油燒至七成熱，将生坯放入油鍋中，不斷翻動，炸至兩面呈均勻的金黃色即可瀝油出鍋。

貼心小提示

做油條和面魚的面粉要以高筋面粉為主，面筋的質量決定蓬松的效果。另外，發酵一定要充分，甯可發酵溫度稍低，發酵時間長一些。

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