序言

甘肅慶陽的飲食文化源遠流長，又因其獨特的地理位置使其成為陝甘甯三省區各種美食的彙聚之地。這裡的小吃種類豐富，粗糧細做、雜糧精制，講究精細，蒸、烙、煮、炸，樣樣俱全。既保留着食材原有滋味，又兼具特色口味，讓人食之難忘，齒頰留香。特别是曆史悠久的臊子面、荞剁面、羊羔肉等傳統名吃，以其獨有的地方特色和誘人美味，吸引着滿座高朋，四方佳賓。我這次特意為大家搜羅了當地不可錯過的美食，絕對是一場舌尖上的饕餮盛宴。

慶陽九大碗

九大碗又稱蒸碗子，以幹白菜、蘿蔔、大肉、雞肉等為料，制作扣肉碗子、酥肉碗子、雞肉碗子等九大碗。并且為保證味道地道鮮美，整個蒸制的器皿基本都選用老蒸碗、老蒸鍋。每道碗子都保留着食材最原始的味道，扣肉肥而不膩，酥肉爽滑綿實、雞肉鮮嫩多汁，每一口都能滿滿的感受到慶陽人民對生活的熱愛和他們最淳樸的模樣。這也是當地逢年宴客的最高标準,是慶陽最有名的流水席之一，通常中間還會放一個八角涼盤，一餐下來葷素搭配，可謂營養美味。

土暖鍋

都說“不到長城非好漢”，但不吃土暖鍋枉慶陽。作為慶陽當地最具特色的一道美食，土暖鍋的名聲可是響當當的。類似老北京涮羊肉，又像是東北大亂炖。蘿蔔、白菜、粉條、豆腐等蔬菜打底，五花肉、排骨、丸子、酥肉等肉類蓋面，澆上鮮美骨湯燒開。木炭火天然的香氣纏繞着食物獨特而又迷人的氣息，絲絲縷縷都勾着自己那蠢蠢欲動的胃，在寒冬臘月裡一群人圍着吃這個又溫暖又滿足，那種大口吃肉、大碗喝酒、暢談暢飲、人生美哉！

糖酥角

作為老慶陽傳統名吃之一，糖酥角可謂是響當當的一号美食。糖酥角是慶陽人民在春節期間走親訪友、招待客人的必備佳肴。複雜的制作工藝也很實在的透露出這道美食的分量。做皮、做陷、包陷、捏邊、點花、油炸。每一步都是體現功力的過程。糖酥角美味的關鍵在這個“酥”字，酥而不爛，潤而不燥。據說，為了這個“酥”，在做面皮的時候需要反複揉擀面皮多次才能成就“酥”。油炸之後的酥角，造型美觀、酥脆可口，令人回味無窮。

洋芋疙瘩

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽的一種農家飯。洋芋是土豆的别名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。每絲洋芋上都帶着辣子的不舍，香蔥的提味，讓整道菜恰到好處的發揮最好的口感。

麻辣牛肉

牛肉切得很薄，更易入味。辣子的每一次挑逗，讓牛肉的每絲肉質都招架不住。入口香辣中帶着牛肉的甘甜，緊緻的口感又讓每個食客欲罷不能！

燕麥揉揉

燕麥面柔柔是環縣獨具特色的風味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾幹，磨成面，用水攪成團或餅狀入籠蒸熟，出籠後稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評。

手工臊子面

作為慶陽民間的傳統膳食，因其實在太辣，吃的時候嘴裡會不斷地發出噓噓哨聲，故又稱之為“哨子面”。慶陽臊子面制作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省裡（那個）轉一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。

慶陽臊子面做工精細，發面、揉面、擀面、做湯、煮面，每個環節都有它自己的講究。做面師傅也是非常老道，揉面的手法、力度，擀面的薄厚掌握，切面的長短粗細，都在一雙手上展現功夫。

“鍋裡蓮花轉、筷上打秋千、碗裡賽牡丹”一碗好面就成了。面條長如線、細如絲，長而勁、細而韌，再配上獨具風味的臊子，湯肥味美，四溢飄香。噓上幾口，實在大快朵頤。

正甯豆腐

正甯黃豆出粉率高，豆腐也很有名氣。主要特點是潔白細嫩，吃起來柔中含剛，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛。在正甯豆腐中，山河鎮的豆腐有王中王的美譽。雖說隻是簡單的蘸水豆腐，但卻讓豆腐最本質的味道給體現出來。

環縣羊羔肉

很多人不喜歡吃羊，因為羊肉膻氣太重，自己接受不了！但這隻能說明你吃的羊肉不地道，廚師做得太失敗。一道稱得上的是為羊肉料理的菜是完全能夠将羊肉的膻味和鮮美處理得當的。慶陽人在這方面算的上是一把好手。每年立春至端陽前後，是食用羊肉的最好季節，而且又要是羊羔肉，因為這段時間的羊羔肉鮮嫩味美，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。

羊肉在很多地方會選用炒、紅燒等比較複雜的做法來去除羊肉的膻味，但與此同時羊肉的鮮味又會因此流失。好的食材應該盡可能的保留它最鮮美的味道，所以慶陽羊羔肉普遍選擇清炖和蒸的方式以此保留羊肉最純最鮮的滋味。選擇月齡肥羔，開膛後，除去内髒蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的幹辣椒油炸後撈出，再将肉塊下鍋猛炒；随後放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并适量加湯(以肉爛湯幹為宜)：快炖熟時，再加蔥花、味精，用溫火再炖至熟。食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。沒有太多複雜的工序和特别的調料，但羊肉的膻味卻無影無蹤，每一坨羊肉都在你的嘴裡盡情跳動，鮮美的肉汁穿梭在舌齒之間，香氣遊走全身上下，飄飄然于天地間。

粘面

有時候等待是為了更好的相遇，粘面就是其中之一。面粉在鍋中攪熟以後，舀出再滲入幹面粉，揉搓均勻之後，扯成小團，大火猛蒸六小時。六個小時之中，面團經曆發酵，相互滲透融合，透出香甜，熟透的面團要再切成圓薄坨片下至油鍋炸至金黃，出鍋撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圓滿。漫長的等待隻為一時口腹的快感，但這份等待是值得的，粘而又甜，外脆裡柔，絕對是你沒嘗過的美味！

荞剁面

在慶陽北部環縣，荞麥已是忍耐不住想要釋放它的美味。環縣盛産荞麥，且品質優良，色白面精。荞剁面是環縣獨有的地方小吃。和面、揉面、擀面，在經曆一系列工序之後，做面師傅直接手握一尺雙柄鐵刀，嚯嚯将面條剁入鍋中，似有山西刀削模樣，但刀削面是塊，這個是條。煮好的面條撈至碗中，滾燙的麻油澆灌木耳、辣面，交融酸菜湯的清新，再齊刷刷的給面條最後一次洗禮，荞剁面就算大功告成。酸辣之中帶着麻油的醇香，木耳的爽脆，面條堅軟細美，勁道Q彈，絕對的吃了一碗還想再來一碗。

攪團

也許你隻知道擀面杖可以用來擀面，但你不知道它還能用來攪面吧。在慶陽，有一種特色美食就是攪出來的。将面粉倒進開水鍋中，同時不停的攪拌，直至沒有幹面粉為止；再倒入開水，用擀面杖劃團，待燒開冒泡之時，再攪動直至無顆粒；第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就算完成。做攪團需要有很好的臂力與力度的掌握，這樣攪出來的攪團口感才細膩。攪團要想香，湯汁就要好，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料調制成汁，混入攪團，這樣的攪團才算完整，味道清爽适口，回味綿長。

荞麥面油圈圈

環縣荞面圈圈因其香甜松軟的口感深的人民的喜愛，它是将荞面用開水沖燙拌勻後，連同面盆放置于80℃水鍋中10～15分鐘後，取出涼至20℃左右，先攙進面粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鑽一小孔，入油鍋炸熟後，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。

釀皮子

拌上特殊的佐料後，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是曆史悠久的民間快餐。

黃馍馍

黃馍馍原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顔色呈黃色，所以名為“黃馍馍”。

紫蘇包子

餃子型的包子你可吃過，在慶陽，紫蘇包子可是颠覆你對傳統包子的想象。包子像餃子，紫蘇來做陷，味道卻又颠覆你對包子的記憶。面皮不似一般包子那樣薄，卻又有一種韌勁，入口的那一瞬間，紫蘇的香氣彌漫整個口腔直沖腦門，随後肉餡的飽滿讓你忍不住想一口吞下它，但又舍不得如此心急，想要細細品味那合二為一的美好滋味，其中味道隻有真正品嘗過才能有所體會，不可方物的紫蘇包子，錯過就真的錯過了！

一方水土養一方人，得天獨厚的地理位置造就了慶陽如此豐富的美食生活，慶陽的特色美食即使再說上三天三夜也說不完。而美食所帶給人們的不隻是飽腹感更多的是一種幸福感。人們無法抵禦這由内而外迸發出的原始快感，也願你能在柴米油鹽醬醋茶中收獲滿足。

貼士

我采集了關于慶陽的旅遊靈感，這裡适合與所有人共同體驗。

全年來玩最佳。

除此之外，我還提到了...

圖片上的美食均拍攝于以下飯店 金擀杖農家樂：手工哨子面 土暖鍋

玄馬隴上印象農家樂：美食九大碗

山童牧歌環縣羊肉特色店：環縣羊羔肉、荞剁面、燕麥揉揉

合水賓館：美食紫蘇包子

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