鲈魚絕對是最美味的魚類之一,因為它的肉質特别鮮嫩,而且魚刺比較少,非常适合老人和孩子吃,今天就來跟大家分享一個鲈魚非常美味的做法,清蒸鲈魚,這樣做出來的清蒸鲈魚,肉質特别鮮嫩,非常美味,而且還可以保留它大部分營養物質。這樣的清蒸鲈魚做法也是比較簡單的,咱們一起來去看一下清蒸鲈魚具體的烹饪步驟吧。
【清蒸鲈魚】
【烹饪食材】鲈魚,大蔥,生姜,食用油,小米辣,花椒,蒸魚豉油
【烹饪步驟】
1、清蒸鲈魚,特别好吃,肉質鮮嫩,鮮嫩美味,做法簡單,營養豐富,咱們一起來準備一下清蒸鲈魚的烹饪食材,先準備一條鲈魚,一根大蔥,一塊生姜,适量的食用油,兩根小米辣,一小把花椒,适量的蒸魚豉油,蒸魚豉油可以稍微多一點,因為咱們在做清蒸鲈魚的時候是不放食用鹽的。
2、先把鲈魚取出來,鲈魚最好先處理幹淨,将魚鰓完整地去掉,然後再将魚腹裡面的内髒全部去掉。接下來咱們取出剪刀,将鲈魚的魚鳍全部剪掉,然後将魚尾修剪整齊,接下來用刀貼着魚骨兩邊将它切開,因為魚背上的肉比較厚,所以切開之後才能夠使魚肉受熱均勻,這樣就容易蒸熟。
3、鲈魚背部的肉切好了之後咱們将其放在盆中,倒入适量的清水,将鲈魚清洗一下,将所有的血漬清洗幹淨,這樣蒸出來的魚肉不會有一點腥味,然後咱們在魚背上劃上幾刀,方便入味,也更容易蒸熟,受熱均勻,蒸出來的魚肉才會嫩滑,處理好之後放入盤中備用。
4、接下來咱們将大蔥先取出來,将大蔥的蔥白和蔥葉分開,然後将蔥白分成兩部分。将其中一部分大蔥的蔥白切成片,切完片之後放到一個碗中,然後再将生姜分成兩部分,其中一部分切成片,全部切完之後将它們一塊放到碗中,倒入适量的熱水先浸泡一下,然後下手抓捏出蔥姜汁,抓好之後直接倒在魚身上。
5、接下來再向魚裡面加上适量的食用油,将其抓拌均勻,将蔥姜水,食用油塗抹在魚身上,把它塗抹均勻,可以去腥增香,抹勻之後将蔥絲和姜片放在魚身上腌制10分鐘。
6、接下來把剩下的生姜切片,要切得厚一點,然後再把剩下的大蔥蔥白切片,将生姜片,大蔥片擺好放在盤中,這樣在蒸魚的時候避免魚肉粘在盤子上面。姜蔥葉先壓扁,然後卷起來,切成細絲,小米辣去掉根部對半切開,把辣椒籽去掉再疊起來,切成絲,然後裝入盤中加入适量的清水浸泡備用。
7、腌制好的鲈魚,取下蔥姜,然後将其取出來,放在盤中整理一下,魚身上再放上一些姜片和蔥片,鍋中倒入适量的清水加蓋燒開,将魚盤放入蒸屜,鍋中水開後放入蒸屜中,大火蒸7分鐘,鲈魚蒸好之後咱們将其取出,鍋中放入适量的食用油,放入一把花椒,把花椒爆出香味,再加上适量的蒸魚豉油,充分攪拌均勻,用漏勺過濾到碗中,将魚身上的蒜片和蔥花挑出來,再把蔥絲,辣椒絲放在上面,沿着鍋邊淋入料汁,讓料汁慢慢地滲透到魚肉當中。
【小貼士】
1、蒸鲈魚千萬不要冷水下鍋,因為這樣容易使魚肉脫水,蒸出來的魚肉就不夠鮮嫩了。
2、腌制魚的時候也不要放食鹽和料酒,食鹽的滲透力特别強,腌制過程中就會滲入到魚肉中,把魚肉的營養成分給破壞了,料酒的味道濃郁,加入料酒腌制容易掩蓋魚肉的鮮香味。
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