牛肉怎樣炖？才軟爛鮮香，老廚師長偷偷告訴我，隻要掌握4技巧。

牛肉是普通老百姓中非常受歡迎的一種肉類。它口感好且有很高的營養價值。它的脂肪含量低，蛋白含量高，所以很受人們的喜愛。在肉類銷量中除了豬肉、雞肉、鴨肉銷量高之外，還有就是牛肉，價格雖比豬肉貴些，但是它的營養比豬肉高，所以大家都選擇吃牛肉，尤其是在冬季，可以滋養身體，孩子常吃還能長高個。

牛肉做法很多，如：炖、炒、烤等做法，每一種做法都好吃，尤其是炖牛肉，是最營養且好吃的一種做法，通過炖煮，肉質軟爛入味鮮香。可很多朋友說牛肉很難炖爛，即使是花上一兩小時炖，但炖出來的肉還是不夠軟爛，肉質又老又柴，很難吃。

以前我也做的不好吃，有一次回老家去姑姑家，遇到以前在飯店做廚師長的姑丈給我們做西紅柿炖牛肉，我進廚房給他打下手，然後就問了一下他炖牛肉怎麼做才能炖到軟爛好吃？然後他偷偷告訴我說，隻要掌握4技巧，輕松吃上軟爛牛肉。接下來醬醬來跟大家分享4個技巧以及做法。

第一、選牛肉部位是關鍵，炖牛肉時應選擇牛肚子的部位，也就是牛腩，肥瘦相間，肉質軟嫩，更容易炖爛。

第二、炖牛肉看時間是關鍵，一般牛肉炖需要2兩個小時左右，才能入味軟爛，如果你跟我一樣是急性子的，也可以用高壓鍋壓制30分鐘，一樣可以使牛肉軟爛鮮香。

第三、炖牛肉時，最關鍵的是炖之前焯過水的牛肉不要用冷水清洗，冷水會激發到肉質的彈性。導緻肉炖不爛而且口感變柴。

第四、炖牛肉時先加鹽還是後加鹽？先加鹽一起炖，牛肉也會很難炖爛。所以一定要等牛肉炖爛了再加入适量的鹽。這樣做出來的牛肉才會軟爛。

西紅柿炖牛肉做法

【食材】西紅柿6個、牛肉1000g、洋蔥半個、姜5片、蒜3瓣、八角1個、香葉3片、花椒少許、桂皮1段。

【烹饪步驟】

1、首先把牛肉洗淨切大小均勻的丁狀，接着放入盆裡加入清水、料酒或者高度白酒、3塊姜片放一起浸泡20到30分鐘左右，去血水和腥味，浸泡後再用清水沖洗去血水和酒味，再瀝幹水分備用。

2、洋蔥洗淨切絲、姜洗淨切片、蒜洗淨切丁。八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。

3、西紅柿洗淨用刀劃十字口，放入開水鍋中燙半分鐘後撈出放不燙手再把西紅柿皮剝出，再切成條狀。

5、炒鍋放入有、将準備好的佐料放入鍋中翻炒至金黃色幹枯的狀态，接着把炒過的佐料撈出，留下底油。

6、倒入牛肉丁大火翻炒出水份，再倒入西紅柿翻炒至斷生。

7、炒好後轉鍋倒到高壓鍋裡，加入适量的開水，蓋上鍋蓋放上壓力閥大火壓上氣，再轉小火壓制30分鐘。

8、壓好後高壓鍋不要沖水，讓揉在裡面再焖多一會，等到氣閥下去夠再開蓋，接着加入适量的鹽調味即可。

【寶媽小啰嗦】

（1）炖牛肉一定要選牛腩，容易炖爛，而且肉質松軟入味。

（2）如家裡沒有高壓鍋就用湯鍋炖，時間一定要炖2小時以上，牛肉才會入味好吃。

（3）炖牛肉前除了以前浸泡法除血水腥味外，也可以用焯水法，但是焯水後切記不要用冷水清洗，冷水清洗後牛肉永遠都是炖不爛的，而且又柴又老。

結語：

炖牛肉，你覺得老廚師長說的4個技巧和做法如何？還有沒有更好的方法把牛肉炖軟爛而且又鮮香入味的？評論區留言一起交流學習。

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