它也生長在海裡，但它既不是海帶，也不是裙帶，威海人叫它海莴苣，或直接稱之為海菜。你看，它薄薄的綠綠的還真有點像莴苣葉或生菜葉。用它做餡包包子，就是威海最有地方特色的美食——海莴苣包子，現在更多地被直接稱為：海菜包子。
這種海菜似乎隻有威海人用來包包子，而且這裡說的威海又僅限于老威海市區，同屬威海的榮成、文登、乳山的海裡都有這種海菜卻幾乎沒人吃。而對于老威海人來說這種海菜也僅限于用來包包子吃，除此之外也并不吃它。即便是用來包包子也并不是一年四季都用，而是隻在冬季用它來包包子。冬季又是威海旅遊的淡季，所以很多來過威海的朋友也很少吃過。尤其是這種海菜包子屬于當地民間特色小吃，大多是家庭裡自己做，飯店裡很少有做的。如果您是冬天來威海，在一些小的飯店裡不妨問一下或許會有這種海菜包子。我再說一遍：這種海菜包子隻有威海有，太鮮美了，您一定要吃。包括我在内的很多人，在吃過滿桌子的海鮮後再吃作為主食的海菜包子時，都會由衷地覺得後悔了前面吃那麼多海鮮了，真不如留着肚子吃這更鮮美的海菜包子。香港美食家蔡倫曾開出了幾種死前必吃的美食清單，我想他如果吃了正宗的威海海菜包子一定會将其例在其中。
上面這就是漂浮在海灘上海水裡的海莴苣。它本來都長在海裡的礁石上或海上養殖的浮繩上。威海人說：長在養海帶的海帶架子上的海莴苣品質最好，既幹淨又嫩。而漂浮到海邊沙灘上的都是随着風浪被吹上來的，一般品質較差，不易食用了。
看，下面這盆裡的就是深海海帶養殖架子上采的海莴苣：
挑揀、洗淨後用刀切碎：
豬肉：選用散養黑豬的豬肉，這種豬肉養殖期長，膘肥肉香。海菜包子喜油，所以選用豬肉要多些肥肉。
豬肉不能剁成肉泥，而是切碎成丁：
大白菜：選用威海當地有名的膠東大白菜。海菜包子必須加白菜，除此之外不要加其他任何菜，象韭菜、蔥、姜、香菜這樣的調味菜都不用加，什麼味道也蓋不過海莴苣菜本身的鮮美味道。隻有白菜既不與海莴苣奪味，又能于海莴苣相得益彰，簡直就是絕配。老威海人隻有在冬季用海莴苣包包子，也概因冬季正好有大白菜。所以也可以說威海人是在吃大白菜的季節才用海莴苣菜包包子吃。
大白菜切碎備用：
調餡：将上面備好的海莴苣碎、白菜粒、豬肉丁三種主輔料拌在一起，然後加花生油、鹽、味極鮮醬油适量繼續攪拌均勻，此時便可聞到那海菜獨特而誘人的清新鮮美的味道了。
用常溫水和面，包成包子，上鍋蒸熟即可：
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好了，請品嘗吧！這就是威海最有地方特色的美食——海菜包子。好吃嗎？
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