春節将至，家家戶戶都買雞宰鴨，準備着年貨。很多人都将雞雜扔棄了，其實這雞雜卻是一道極為鮮嫩的美食， 而且有多種營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
雞雜怎麼去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？雞雜少不了泡姜泡紅椒，除腥提鮮，不用再放料酒，就極其鮮美。今天就給大家分享這道“爆炒雞雜”的做法，制作簡單，味道超贊，既下飯來更下酒。
【爆炒雞雜】
材料：
雞雜 500克，大蔥 一把，泡姜 2塊，泡紅椒 5個，豬油 少許，大蒜 2個，生姜 半個，花椒 幾粒。
制作方法：
1.材料準備。
2，将雞雜洗淨，切好。（雞腸要用鹽反複搓洗幾次）
3.配菜洗淨，切好。
4.泡姜泡紅椒剁細。
5.鍋裡放入适量植物油，燒熱，放入适量豬油。
6.将油燒至6成熱，放入幾粒花椒炒香，鏟出不用，放入一小勺豆瓣醬，炒香，加入剁細的泡姜泡椒末翻炒均勻。
7.放入姜片，大蒜片，爆香。
8.放入雞雜翻炒。全程大火。
9.炒至雞雜變色。
10.放入蔥白翻炒。
11.放入蔥綠翻炒，放入少許雞精，翻勻，起鍋。
雞雜嫩脆爽口，鹹香醇鮮，超級下飯。
小貼士：
1.炒雞雜油要寬，使用混合油吃起來更香。
2.雞腸要用鹽反複搓洗幾次。
3.炒制過程，全程大火爆炒。
4.一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調料就已經鮮美無比了。
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