蔬菜中有很多長得差不多的，大白菜、圓白菜、小白菜、生菜、卷心菜……你能分清楚嗎？它們都是綠色的葉子，看起來并沒有多大的差别，所以都讓人傻傻分不清楚了，再加上不同地區的叫法也不同，這讓人更難區分出來了。我們俗稱卷心菜為包菜，但是卷心菜就是包菜嗎？卷心菜和包菜就完全沒有區别嗎？

1、卷心菜特征

卷心菜也叫洋白菜或圓白菜，是我們日常生活中經常吃的一種蔬菜，西方人也喜歡吃卷心菜，他們認為卷心菜不僅好吃，而且營養豐富，還有抗癌的功效。卷心菜和大白菜一樣産量很高，它是裡面菜心被包裹起來，而外面是半張開的形态。卷心菜的菜心經過冷藏之後，營養會更加豐富。

2、包菜的特征

包菜原産自歐洲，在明後期才引入我國種植。包菜是結球甘藍的品種，屬于十字花科植物，它和卷心菜一樣，都是外面的菜葉将菜心一層層包裹起來，但是它和卷心菜屬于兩個品種。包菜的葉子較厚，有白青色和白綠色，還有一種紫紅色的紫包菜，也叫紫甘藍。

3、兩者的區别

雖然卷心菜和包菜都是圓球形狀，菜心被包裹在内，但是還是有比較細小的差别的。包菜的葉子包裹得較為緊實，菜葉較厚且層數很多，卷心菜雖然菜心也被包裹，但是如果用刀把它切開，會發現它的菜葉之間很松散，菜心的形狀像心髒一樣。同時，包菜的功效沒有卷心菜的大。

卷心菜的家常做法

素炒卷心菜

食材：卷心菜750克，蔥花40克，植物油、紅糖各4克，胡椒0.2克，鮮蘋果1個，幹白葡萄酒100克，鹽、胡椒粉各适量。

做法：

1、将炒鍋加熱後加入植物油，推入切好的卷心菜和蔥花，用旺火炒熟。

2、加入胡椒和蘋果切塊，繼續翻炒，直至蘋果變熱。

3、加入紅糖和葡萄酒，翻炒勻後再撒上鹽和胡椒粉，炒勻出鍋即成。

口蘑卷心菜

食材：卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、幹辣椒、黑胡椒、鹽、醬油。

做法：

1、卷心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2、鍋坐熱之後，先放幹辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒卷心菜和口蘑。

3、炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。

4、加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。

西紅柿卷心菜牛肉

清淡，味鮮美可口。有開胃納食、增強食欲的功效。

食材：牛肉250克，西紅柿150克，卷心菜150克，豬油10克，料酒、精鹽、味精适量。

做法：

1、西紅柿洗淨，切成方塊；卷心菜擇洗幹淨，切成片；牛肉洗淨，切成薄片。

2、鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒過牛肉，旺火燒開，将浮沫撇去，然後放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時，再将西紅柿、卷心菜倒入鍋中，炖至菜熟，加入精鹽、味精，再略炖片刻，即可食用。

小丸子卷心菜

丸子松軟，白菜酥香，營養豐富。

食材：肥瘦豬肉餡500克，卷心菜1000千克，雞蛋2個，植物油1000千克(實耗50克)，醬油50克，精鹽13克，水澱粉50克，蔥、姜少許。

做法：

1、将卷心菜擇洗幹淨，切成象眼塊；肉餡放入盆内，加入雞蛋、醬油、精鹽、水澱粉、蔥姜末拌勻。

2、将油放入鍋内燒熱，将肉餡擠成小丸子，放入鍋内炸成金黃色，撈出瀝油。

3、将植物油50克放入鍋内，投入卷心菜煸炒，加入精鹽炒勻後，再加醬油和少量水，然後将丸子放入同燒，至卷心菜入味即成。

小貼士：

此菜所用肉餡，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖肉較為适宜。菜不要切得過大，要燒爛、入味。

卷心菜包肉

食材：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，洋蔥末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升，精鹽、胡椒粉各适量。

做法：

1、卷心菜葉子用沸水汆一下，撈起後，冷透，去掉梗。

2、燒熱平底鍋，化開豬油後将洋蔥末放入鍋中，炒至金黃色時，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄醬炒至香透呈棗紅色，再加牛肉末，炒至牛肉末九成熟時，加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯，使其略滾片刻，起鍋倒入盤内，冷卻後待用。

3、卷心菜葉逐片攤平在桌上，分别将上一步驟完成後冷卻的牛肉末放在卷心菜葉子上，并卷起來，包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷)，共20隻，放在厚底鍋裡，澆上餘下的牛肉清湯，用小火焖煮(煮時須搖動鍋，以防燒焦)約1小時即成。

巴黎卷心菜

食材：卷心菜1棵，洋蔥1個，香葉1片，香芹1棵，百裡香粉5克，大蒜2瓣，火腿150克，黃油50克，調味汁(注：牛奶和乳酪面粉糊的混合物)50克，雞湯150毫升，精鹽、胡椒粉适量。

做法：

1、卷心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，去除水分，再切成大塊。

2、黃油入平底鍋，加入洋蔥片，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞湯、香葉、香芹、百裡香粉，用小火煮15分鐘。

3、将卷心菜撈出絞成菜泥後，再放回湯裡，倒入調味汁，加鹽、胡椒粉。

4、火腿切成薄片後，放入湯内，再放入香芹加入碎烤面包片即可。

肉末卷心菜

食材：豬肉末15克，卷心菜200克，洋蔥5克，植物油4克，醬油、精鹽、水澱粉、蔥末、姜末、水适量。

做法：

1、将卷心菜用開水燙一下，切碎;洋蔥切成碎末，待用。

2、将油放入鍋内，熱後下入肉末煸炒，加入姜末、蔥末、醬油攪炒兩下，再加入切碎的洋蔥、水，煮軟後加入卷心菜稍煮片刻，最後放入精鹽，用水澱粉勾芡即成。

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