煮骨頭湯用熱水還是用涼水?熬骨頭湯用冷水因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,隻有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美,我來為大家講解一下關于煮骨頭湯用熱水還是用涼水?跟着小編一起來看一看吧!
熬骨頭湯用冷水。
因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,隻有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。
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