• 嫩切的牛排，如裡脊牛排或裙子牛排，可以在保持多汁的同時快速煮熟。
• 小批量炒制可确保良好的焦香和濃郁的風味。
• 可選地，讓鍋裡的東西偶爾着火會進一步加深味道（但如果它讓你緊張，這不是必需的）。

一個多世紀前，當中國移民抵達秘魯時，他們帶來了他們的烹饪菜肴，沒過多久，一種名為chifa的新的中秘混合美食出現了。這道炒牛肉配番茄、洋蔥和炸薯條，配上美味的棕色醬汁，是最著名的 chifa 傳統之一，如今在秘魯和世界各地都廣為流傳。

成功的秘訣是知道如何正确炒菜，這在家裡通常意味着将食材分成很小的批次，以确保它們會烤焦而不是蒸熟。為了獲得最佳風味，您需要将炒鍋或平底鍋扔到明火上，讓内容物短暫着火。但是，如果這讓您感到緊張，則可以避免使用煙火。

這種帶薯條的炒牛肉是中國秘魯的舒适食品

• 1 磅（450 克）牛裡脊肉、裙子牛排或其他嫩滑可口的速煮牛排
• 1/4 杯（60 毫升）花生油、菜籽油或植物油，分開，如果需要，再加
• 猶太鹽
• 1 個中等（8 盎司/225 克）紅洋蔥，切成 1/2 英寸的薄片
• 4 根蔥（約 2 盎司/60 克），修剪根部和任何枯萎的部分，其餘切成 2 英寸長
• 1 個新鮮或冷凍的ají amarillo辣椒（約 2 盎司/60 克），如果冷凍則解凍，然後去梗、播種并縱向切成火柴棍（見注釋）
• 2 個中等大小的梨子番茄（總共約 5 1/2 盎司/160 克），去核并切成 3/4 英寸厚的楔子
• 2個中等丁香大蒜，切碎
• 1 英寸去皮鮮姜片（約 1/4 盎司；7 克），切碎
• 1 湯匙加 1 茶匙（20 毫升）醬油
• 1 湯匙（15 毫升）蘋果醋
• 2茶匙切碎的新鮮香菜葉和嫩莖
• 現磨黑胡椒
• 炸薯條，上桌
• 煮熟的長粒米，為服務

1. 将牛肉橫切谷物切成大約 1/2 英寸厚的條狀。
2. 在炒鍋或大型鑄鐵或不鏽鋼煎鍋中，用大火加熱 2 湯匙（30 毫升）油，直至冒煙。與此同時，用鹽給牛肉調味。
3. 分批工作，将剛好足夠的牛肉加入平底鍋中，使其重度燒焦，而不會在其自身的汁液中蒸騰。将牛肉散開，使牛肉塊均勻地間隔開，然後煮至一側燒焦并燒焦，30 秒到 1 分鐘。攪拌和折騰牛肉，使其全部煮熟，大約再煮 30 秒；如果您在燃氣火焰上工作并且不害怕着火，請将牛肉扔到火焰附近，以便油在大爆發中短暫燃燒。（如果這讓你感到緊張，不要讓它着火。相反，控制熱量以防止爆發。）用抹刀将牛肉轉移到盤子裡休息。用剩下的牛肉重複，在下一次之前總是把鍋燒熱，如果需要的話再加點油。
4. 當所有的牛肉都煮熟後，把空鍋放回高溫。加入 1 湯匙（15 毫升）油，加熱至冒煙。分批工作，加入剛好足夠的紅洋蔥，使其在不蒸的情況下迅速燒焦和變成褐色，大約 30 秒。折騰幾次，直到洋蔥脆嫩。用抹刀将洋蔥轉移到盤子裡。用剩下的洋蔥重複，總是加熱鍋直到先冒煙，必要時加入更多的油。

1. 将空鍋放回高溫，加入 1 湯匙（15 毫升）油，加熱至冒煙。如有必要，分批工作，加入大蔥并在不攪拌的情況下烹饪，直到底部烤焦，大約 30 秒。把蔥推到一邊，加入辣椒。煮至烤焦，大約再煮 30 秒。
2. 将蔥和辣椒推到一邊，然後将西紅柿加入鍋中，讓它們在一側燒焦，大約 30 秒。（如果你的爐子不是很強，你可以在加入西紅柿之前從鍋裡取出大蔥和辣椒，以保證良好的灼燒感。否則，把它們留在裡面。）盡量不要讓西紅柿長得太軟和多肉；最好保持它們的形狀而不是變成糊狀的棕色。
3. 加入大蒜和生姜煮，不停地折騰和攪拌，直到輕輕炒香，大約 15 秒。加入醬油和醋，攪拌混合。

1. 将牛肉和所有積聚的汁液與紅洋蔥一起放回鍋中。（如果你已經去掉了蔥和辣椒，現在也把它們加回去。）加入香菜。用大火攪拌均勻，邊走邊用鹽和胡椒調味。從熱源中取出。
2. 用勺子将一堆煮熟的米飯和炸薯條一起炒到盤子上，然後立即食用。

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