一、 冬天是羊湯館生意最紅火的季節

每年的冬天，那些三三兩兩散布于城郊街肆的羊湯館裡，食客摩肩擦踵，絡繹不絕，老闆忙裡忙外，高聲的吆喝聲，食客的談話聲，伴着飯館裡的煙火氣息，飄蕩着羊湯的鮮香味道，總能勾起你無限的食欲。

每年冬天是羊湯館生意最紅火的時候

羊肉湯是北方城鄉裡的特有美味，每到冬天顧客盈門，紅紅的篝火燒個不停，店外的鈎子上總是懸挂着剛剝好的羊肉，在隆冬天氣裡吸引着食客的到來。

在中國人的食材中，豬肉是最常見、食用量最多的肉類，雞鴨魚類也經常擺上家庭的餐桌，而羊肉卻有着獨特的地位。

由于價格較貴，羊肉在普通百姓的餐桌中并不常見。此外因為地域因素，南方羊湯館不如北方普及，那裡羊肉多用于火鍋、烤串等用途。

由于北方普遍比較寒冷，千百年來人們養成了冬季喝羊湯的習慣，而由于火鍋、涮鍋等菜品造價較高，備菜繁瑣，并非食客首選。

羊湯消費老少鹹宜，價格公道

南來北往的普通百姓，逛個大集，出門訪友，或勞累一天，奔波在外，走進熱氣騰騰的羊湯館，花一二十元盛碗羊湯，配倆燒餅，吃的滿天大汗，心滿意足，何嘗不是一種享受。

大衆化的消費水平卻能帶來貴族般的享受，也是羊湯館流行的奧秘所在。

二、 滋陰補氣，冬日食療首選羊肉湯

人到中年，體質已大不如前，在凜冽的寒氣裡，羊湯成為滋補身體最好的美味。羊湯味甘而性溫，可健脾胃，順氣大補，勝過許多靈丹妙藥。

明代醫學家李時珍與漢代醫學家孫思邈

明代著名醫學家李時珍曾經指出“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”。而藥王孫思邈在《金匮要略》中，也有羊湯對腎虛、心脾氣虛等病症的輔助治療作用。正所謂藥補不如食補，食補不如湯補，冬日首選美味，莫過一碗羊湯。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，其他無機鹽、硫胺素等的含量也高于其他肉類。此外，羊肉中獨特的“肉堿”物質，具有極強的促進脂肪代謝的作用。

常見食物中肉堿含量表

在每百克肉中，羊肉含肉堿40.5毫克，高于豬肉的21毫克和雞肉的10.4毫克。這種神奇的物質，加上人的經常運動，可以起到減肥的奇效。

相比于其他肉類，羊肉的脂肪不容易被人身體吸收，因而不容易造成肥胖。

山羊是家畜中的食草動物，善于奔跑

也許山羊是食草動物，行動矯捷，善于奔跑。而我們的二師兄喜歡吃飽就睡，整天關在豬圈裡，吃豬肉容易使人肥胖和增加膽固醇有些關系。

每到冬季，人的陽氣被寒冷包裹在體内，容易出現手腳冰涼、氣血不暢的情形，而羊肉具有暖氣祛寒、溫補氣血、促進血液循環的效用。幫助人們抵抗凜冽的寒風，血脈暢通，神清氣爽。

常見羊肉湯選用山羊的品種很多

三、 祖傳工藝，經典羊湯熬制過程探秘

我國是盛産山羊的國家，著名品種例如滄州黑山羊、魯西南青山羊、沂蒙黑山羊等等，山羊肉質細嫩，鮮而不膻，是熬制羊肉湯的上号品種。

羊湯的熬制過程十分講究，把殺好的羊肉在清水中浸泡幹淨，用碩大的鐵鍋将水燒得滾開，首先放入羊骨熬煮半小時。

再放入羊肉、羊雜、羊頭、羊蹄等等，用猛烈的大火将鍋燒得滾開，經過數小時的滾沸熱水把肉煮得清香四溢。

熬制羊肉湯的香料必不可少

熬制過程中，最為關鍵的“羊湯秘方”要數用20多種配料搭配的料包，根據火候的大小及時添加，包括白芷、草果、陳皮、肉桂、丁香等，能夠清除羊肉中的腥、膻之氣，還使得煮熟的羊肉有一股馨香的味道。

作為熬制的訣竅，火候的掌握也很重要，火候太急容易失去肉的韌勁，火候太小水分與油脂不能交融，還要注意熬制過程中水分的添加技巧。

羊湯煮制的過程學問多多

等到大鍋中羊骨髓中的油脂充分與羊湯融合，散發出牛奶般的醇香，乳白色的湯汁溫潤滑膩，顔色鮮亮，撒一些芫荽或蔥花在上面，顔色鮮嫩的羊肉在湯中若隐若現，無不令人食欲大振。

熬制好的羊湯色、香、味俱佳

觀賞羊湯的熬制過程也是一種享受，看着店家手腳麻利地切着羊肉、羊雜，拆着羊頭，一邊用鈎子不時把肥嫩熟羊肉一塊塊撈出來放入盆裡，你不由得想起詩人楊靜亭在《都門雜說》裡那首名詩“煨養肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無腥膻膩喉嚨”

四、 羊湯最佳拍檔，小菜再來一盤

羊湯味道鮮美，但是最佳拍檔必不可少，那就是辣椒羊油與芝麻燒餅。

辣椒羊油是喝羊湯的最佳拍檔之一

把頭茬辣椒洗淨晾曬，經過攪拌擠壓制成辣椒末，再精選羊腎塊油或闆油與辣椒醬進行煉制，做好的辣椒羊油晶瑩剔透，醇香辛辣。

加入鮮美的羊肉湯碗中，白色的湯汁上漂浮着辣椒的紅油與芫荽的綠葉，人間美味不過如此。

喝羊湯芝麻多多的吊爐燒餅必須來兩個

每個羊湯館總能找到吊爐燒餅的攤位，剛烤制的燒餅又焦又脆，散發着芝麻的香味，咬一口酥脆無窮，就着羊湯堪稱絕配。

羊肚湯與羊雜湯都有豐富的營養價值

羊湯的消費存在多個檔位任你挑選，十元、十五、二十都與對應羊肉的多少，無論花錢多少都能喝得心滿意足。針對那些口味獨特的食客，精明的老闆及時推出羊肚湯（羊肚為主）、羊雜湯（羊心肺為主）、眼窩湯（搭配羊眼）等等，價格便宜，味道各異。

喝羊湯的經典配菜都是食客必點

羊湯館生意興隆的另一奧秘要感謝這山羊一身是寶，羊湯下鍋，不可無菜，招呼店家，拆個羊頭，拌個羊肝，炒個羊雜，煸個羊血、來盆羊蠍子（羊脊骨），這都是骨灰級的美食家。

辣炒羊雜和蔥炒羊肚都是喝羊湯的頂級配菜，這炒好的羊雜上面鋪滿了紅彤彤的辣椒，盤中加了麻椒的羊肝、羊肺、羊心等各類羊雜，麻辣鮮香，美味無窮。

蔥炒羊肚是羊湯館裡價位較高的名菜，絲狀的羊肚切開用青椒幹煸，加上明油澆淋的蔥段，嘗上一口肥而不膩，越嚼越香。

五、 羊湯走紅揭秘，大口吃肉爽歪歪

作為主打湯汁的美食，為什麼羊肉湯如此流行，食客雲集，從衆多湯類脫穎而出呢？這源于人們自古以來對“大口吃肉”的一種渴望。

牛肉湯與撒湯各有千秋，都是冬季美食

例如流行于淮南等地的牛肉湯，也是以牛骨、牛肉為主料熬制的地方名吃，用青花大碗盛就，碗内加以粉絲、豆腐皮、芫荽蔥花等輔料，加上些許牛肉，也能吃得熱汗淋漓。

再如流行于山東、河南等地的㪪湯（撒湯），也是以牛骨、牛肉為主大鍋熬好的肉湯，滾燙的濃湯用來沖蛋，飄蕩的蛋花滴上香油，加入蘿蔔餡的丸子，切盤油餅，冬日裡喝來禦寒極佳。

除此之外，還有羊雜與粉條熬制的罐子湯（魯西南美食）和白肉丸子湯等等。

羊湯館根據客人要求可以添加鮮切羊肉

羊肉湯的特點突出在一個“肉”字上，相比于其他羹湯，每碗羊肉湯内肉量都十分豐裕，盡可滿足食客大口吃肉的欲望。甚至在某些飯館，食客可選擇先切熟肉，再加羊湯的吃法，由于肉量充足，盡可以大快朵頤，吃個痛快。（隻要價錢到位）

中國人喝羊湯的曆史悠久

羊湯是一種曆史悠久的美食，例如著名的單縣羊肉湯始創于清代嘉慶年間，但是羊湯真正流行開來，還要感謝新社會經濟發展的繁榮。

在我國古代，羊肉屬于統治階級的美食，普通百姓也許隻有年關等節日才能品嘗美味。随着社會進步，人們的生活水平提高，喝碗羊湯不再是遙不可及的奢求，消費升級的到來促進了羊湯的大行其道。

六、 好友醉卧羊湯館，縱論當年豪氣時

羊湯館熱鬧氛圍是好友們團聚的好地方，特别是到周末，大家終于擺脫了日常繁冗的工作，大家打聲呼哨，裹着厚厚的羽絨服，三三兩兩聚到街頭的羊湯館裡，興高采烈地團聚一下，其樂融融。

拉開幾個方桌，點上幾個小菜，從懷裡掏出珍藏日久的美酒，大家滿滿斟上幾杯，招呼店家剁好羊肉，準備下鍋熬制。

小菜上桌，大家開幹，香氣撲鼻的花生米，酸辣可口的土豆絲，羊血冒着熱氣，羊雜辣味逼人，大家一邊夾菜，一邊唠嗑。

誰的表現最近大有長進，誰的孩子高考金榜題名，哪裡新開了一家健身房？何處釣魚河裡大貨多多，大家聊得心花怒放，吃得興高采烈，在寒冬的冬天裡，跺跺腳，呵呵氣，靜靜等待羊湯的出場。

随着店小二一聲清脆的吆喝“湯來喽！”托盤上飄着熱氣的羊湯端了上來，還有切好的黃燦燦的油餅，溢出芝麻的清香。

喝羊湯要的就是這種氛圍

随着羊湯的上桌，大家均已酒至半酣，醉意朦胧，多日不見的老友相互舉杯共飲，興緻上來猜猜酒令，打個啞謎。笑語聲、贊歎聲、碰杯聲、劃拳聲，羊湯館裡熱熱鬧鬧，充滿了人間煙火氣息。

朋友團聚，大盆羊湯必不可少

喝羊湯是聚會的壓軸大戲，大家撈着碗裡鮮嫩軟糯的羊肉，滴上幾勺辣椒油，撒些蔥花，倒點香醋，就着香噴噴的大餅，美美喝上一口，麻、辣、鮮、香，妙不可言，那滿足感與幸福感給個神仙也不換。

大家喝罷羊湯，額頭紛紛沁出汗珠，大家打着飽嗝踱步走出羊湯館，品評着菜品的優劣，議論着今後的安排，午後的斜陽灑下片片日影，随着笑聲道别聲大家各自東西，冬日的時光慢慢遠去。

七、北國冰封，喝碗羊湯禦寒秘方

羊湯作為季節性獨特的美食是冬日裡禦寒的首選，我國北方每到冬季寒流就分批襲來，凜冽的北風像鋒利的刀子像人們襲來，即使穿着厚厚的棉衣也無法阻擋刺骨的寒意。

但是羊湯館裡好像都與這些無關，爐火熊熊的湯鍋像巨大的蒸籠向四周散發着熱騰騰的暖意，擠得滿滿登登的食客也讓大家忘記了冬天的存在。

當你一碗碗熱氣彌漫的羊湯下肚，再加上辣油強烈的刺激，一路上頂風冒雨的寒意和奔波往來的風霜好像都被驅趕到九霄雲外，不由得你脫去厚厚的棉衣大氅，舒展一下筋骨，盡情享受美食的愉悅。

冬日裡的集市上喝羊湯是生意最好的攤位

說到最有儀式感的喝羊湯的場面，首選北方農村的大集。在人煙嘈雜的集市上，熙熙攘攘的人流穿梭在街道上，各種攤位上擺放着當地特産和各色年貨。

賣羊湯的攤位是人員最密集的地方，老闆在空曠的場地上支開大鍋，牽出四蹄青灰，叫聲咩咩的山羊，現殺現熬。

紅彤彤的劈柴火焰熊熊，沸騰的白湯與翻滾的羊肉、羊骨的鮮香味道彌漫在寒意襲人的冬日暖陽中，美食與美景不可錯過。

喝碗羊湯禦寒，享受冬日陽光

無論天氣有多冷，無論冬天多麼難捱，當你坐在集市的闆凳上，喝着暖氣襲人的羊湯，吃着焦脆噴香的燒餅，喝着辛辣醇香的燒酒，啃着滿嘴流油的羊頭，這就冬日裡老天最好的饋贈。

寒冷并不重要，風霜無所畏懼，因為有羊湯的存在，足以抗拒來自西伯利亞的寒流，這是冬天最好的禦寒良方。

閑來無事，也曾感慨老祖宗創造文字的高明，羊字與陽諧音，冬日暖陽，陽氣上升，給人以溫暖的感覺，而羊也是最溫順的家畜，羊肉性溫而暖胃，滋陰壯陽，原來這羊湯盛行于冬季，也是自然規律使然。

八、 喝不盡湯裡春秋，看時光又是一年

歲月悠悠，回憶幾十年前喝羊湯的場景，真是曆曆在目。早年的時候，經濟并不寬裕，盡管當時羊湯每碗不到5元，即使寒風中凍得瑟瑟發抖，往往也是轉回家去喝米粥。

熬制羊架可以享受啃骨頭的感覺

實在饞得不行，就去專門宰羊的攤子裡，花幾元錢買一兜羊架骨，洗淨後剁開，依照次序擺放在大鋁鍋裡，墩在煤球上，用慢火好好熬上一晚，次日與家人孩子美美的啃啃骨頭，打打牙祭。

此時用香氣四溢的骨頭湯，佐以蔥花、芫荽末，加些白菜葉，香噴噴的喝上一碗，卻也有羊湯的八九分滋味。

等到工作幾年，收入穩定，喝羊湯的機會多了起來，加上經常出發，山東、河北、天津、河南等地的羊湯都曾品嘗過。

其實羊湯的喝法各有不同，喜歡鮮肉的，總是切好羊肉下鍋再熬，味道極為鮮美；另一種吃法是濃湯配切好的幹羊肉，薄薄的肉片很有嚼勁，肥瘦相間，别有味道。

羊湯館雖遍布各地，生意興隆，但做到多年老店，無可挑剔的并不多見，一方面配方不同，熬制工藝也很講究。那些真正幾代傳承的羊湯館，經過歲月沉澱的鐵鍋裡都有幾十年的老湯提味，曆久彌香，是金不換的寶貝。

喝不盡的羊湯回憶，看歲月又是一年

時間似流星飛逝，十幾年中，縣城裡大大小小的羊湯館先後都曾光顧，也有風雪之夜品嘗美味的故事，也有三五好友加班夜餐的回憶，也有父女重逢喝湯聊天的快樂，也有兄弟歸來大口吃肉的愉悅，羊湯季季有，年歲月月增，那一碗碗羊湯的美味，滲透着往日的時光。

年關将近，又到了喝羊湯的季節，招呼熱情好客的老闆，再來一碗！

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