家常菜之金針菇炒雞蛋，韌中帶脆，美妙的口感，味道絕對不家常

我們都知道，雞蛋營養豐富，更加是百搭食材。但是很多朋友在評論區，私信裡面留言，說自己炒的雞蛋有蛋腥味，而且柴口，不嫩滑，另一個問題就是金針菇太過韌勁。問我有什麼辦法解決，現在統一回複，希望對大家有幫助。

雞蛋有蛋腥，我們就加入胡椒粉，料酒去腥，把雞蛋打入碗裡，以5個雞蛋為例，加入0.2克胡椒粉，2克料酒，順手加入1克糖提鮮，5克鹽調味，然後沿着一個方向打散。胡椒粉，料酒是所有腥味的克星，随着它們的氣味揮發，腥味就會帶走，所以，成品菜裡大家是感覺不到胡椒粉，料酒等存在的。

柴口就是炒老了，仍然以雞蛋炒金針菇為例，應該先把金針菇下鍋炒一會；然後倒入蛋液，不停翻炒，注意觀察，看到蛋液全部凝固，馬上出鍋。雞蛋的特點就是出鍋後仍然是繼續成熟，柴口的原因就是炒的時間過長。

金針菇韌性十足，對于牙口不好的人來說，确實是個挑戰。不過這個是對于整根的金針菇來說的，把它切段就能夠解決問題。金針菇有菇腥味，需要焯水，燒開一鍋開水，放入金針菇，看到水重新燒開即可，撈出瀝幹水分待用。

雞蛋炒金針菇

所需食材：雞蛋9個，金針菇200克，小蔥150克，胡椒粉0.5克，糖1克，料酒5克，生抽2克，鹽10克，辣椒油5克，花椒油3克，調和油20克。

制作方法

（1）小蔥洗幹淨切蔥花。碗裡加入料酒，鹽，糖，搖晃至糖鹽融化，打入雞蛋，加入胡椒粉，生抽，辣椒油，花椒油，沿着一個方向打散。

（2）金針菇切去根部，然後切段，燒開一鍋開水，放入金針菇焯水，時間30秒鐘，接着撈出瀝幹水分。

（3）重新起鍋，放入金針菇翻炒30秒，揮發掉多餘的水分後，倒入蛋液翻炒至凝固，出鍋。

（4）家常做法但絕對不是家常味的，金針菇炒雞蛋上桌啦。

小貼士：怎麼挑選金針菇。1.看顔色，新鮮的金針菇顔色自然，光澤柔和，不過分潔白，看着賞心悅目。2.觀察，看到金針菇的傘帽不張開，不開裂，不出現焉了的現象，傘帽沒有斑點的，就是新鮮的金針菇。

如果顔色暗淡，沒有光澤，傘帽張開，開裂；有淡黃色斑點（檔主為防止焉了，灑水造成的），就是不新鮮的金針菇。

怎麼挑選雞蛋。很簡單，就是在1盤雞蛋當中，随便拿出5-6個，逐個拿在手裡上下搖晃，感覺到裡面的蛋黃蛋清，沒有跟着晃動的就是新鮮雞蛋。

怎麼保存雞蛋。現在家裡都有冰箱，直接把雞蛋放入保鮮櫃即可。需要注意的是，先把雞蛋大頭朝上擺好。我們都知道，雞蛋的大頭就是氣室，朝上擺放就不易散黃。放入冰箱的雞蛋，最好在20天内吃完。

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