我們漢字最有意思最魅力之處在于，很多字憑着字形，就能讓人明白這個字隐約代表什麼。盡管有時候不懂得這個字的讀音，有時候根本沒有見過這個字，可一看這個字的組成部分，就能明白個大概。　

就比如這個“薤”字，上面一個草字頭，讓人明白這肯定是一種植物，下面一個“韭”字，讓人感覺這應該是一種調味菜類，而且是跟韭菜差不多的辛味菜。

薤确實是一種菜，現代人更習慣稱“藠頭”，長江流域以南省區有栽培。唐朝于鹄的押魚韻五言律詩《題鄰居》中這樣寫：

僻巷鄰家少，茅檐喜并居。蒸梨常共竈，澆薤亦同渠。傳屐朝尋藥，分燈夜讀書。雖然在城市，還得似樵漁。

我們從這裡可以看出來，唐朝時這個薤的種植還是挺多的。宋朝蘇頌在《圖經本草》裡對這東西的記載是這樣的：

　山薤莖葉與家薤相類，而根差長，葉差大，僅若鹿蔥，體性亦與家薤同。

從蘇頌的記載裡，我們可以看出至少兩種薤，一種是山薤，可以理解成純野生，一種則是人為種植的薤，應該是經過培育的。

那麼，這個薤究竟是一種什麼樣的菜？從什麼地方來的？有過什麼樣的發展呢？

一、上古遺留，峽山有薤

假如直觀的描述薤的樣子，跟蔥和野蒜是差不多的。這東西原産地是古中國。但是，我們在古籍文獻中，比如《詩經》、《左傳》等等這些成書于先秦時期的書裡我們找不到關于薤的記載。有人說《詩經》那樣的書又怎麼會特意記載這麼一種菜？其實，《詩經》雖然并不是專門記載某樣東西的，但裡面透露出來的消息是非常多的，幾乎囊括了當時人們生活的方方面面，從漁獵到紡織、從蔬菜到水果，都會在《詩經》裡出現。

那這個薤卻并沒有被記載，這隻能說明一種情況，那就是薤至少在春秋戰國時期還是一種不起眼的野菜，并且是不被經常食用的野菜，否則絕對會入《詩經》。

那麼，關于薤最早的記載是在什麼地方呢？我們在《山海經》裡可以找到：

峽山，其草多薤、韭。

關于《山海經》成書年代的争議，咱們已經說過很多次，所以在這裡不再重複說起。我們依據以前的觀點，《山海經》至少成書于戰國前期，向上推則有無限可能，所以在春秋戰國以前，雖然不多，可已經有了記載。

但跟白菜和葵不同，薤并不是人們經常食用的一種菜。有人說這個薤是辛辣物，人們當然不會經常食用，其實并不是的，比如韭菜，同樣也是辛辣物，

但在《山海經》、《周禮》和《詩經》中都有大量記載。再比如蔥，同樣也是辛辣物，在《山海經》、《詩經》、《莊子》、《管子》中都能找到記載。

而薤隻有《山海經》，這隻能說明不管是種植還是食用，當時都不是主流，都是野生的。

相對應的，我們如果去找詩詞的話，關于薤最早的詩詞出現在兩漢樂府，這首押微韻的《薤露》裡這樣寫：

薤上露，何易晞，露晞明朝更複落。人死一去何時歸。

我們不去深究這裡的深意，整個兩漢樂府，就隻有這麼一首，再向後找詩詞就到了魏晉時期。那麼，漢朝有記載嗎？是有的，但同樣不多。

二、漢到魏晉南北朝，關于記載

整個漢朝，有關這方面的記載非常少，禮學家戴聖在《禮記·内則》中有這樣一點記載：

脍：春用蔥，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤……

這裡咱們解釋一下這個“膏”字，在古代，人們大多食用動物油，其實就是動物脂肪提煉出來的油。但在古代不叫油，動物油凝固時叫“脂”，加熱後叫“膏”，共稱脂膏。所以這句話可以這樣翻譯：調和細切的魚肉，春季用蔥，秋季用芥子醬。調和細切的大肉片，春季用韭菜，秋季用寥菜。凝固的脂肪用蔥來調味，油用薤來調味。

此外，《禮記·少儀》中也有記載薤的，咱們就不一一舉例了。

漢以後，在《魏略》中有這樣的記載：

李孚，字子憲，钜鹿人也。興平中，本郡人民饑困。孚為諸生，嘗種薤，欲以成計，有從索者，亦不與一莖，亦不自食，故時人謂能行意。

這裡的記載我們不知道是不是第一個嘗試種植薤的人，但在此之前，我們不見人工種植薤的記錄，在漢朝《氾勝之書》裡沒有關于薤的記載，說明當時并沒有人工種植。而《魏略》中記載的，極有可能是曆史上第一個人工種植薤的人。

但在詩詞上，這時期寫薤的卻有不少，曹操寫過，曹植也寫過。無一例外的，都在比喻人生短暫，如同薤上的露水。

曹植的《薤露行》這樣寫：

天地無窮極，陰陽轉相因。人居一世間，忽若風吹塵……

此外，我們在看魏晉南北朝時期的一些志怪小說時，大多數水果和蔬菜都是會被寫入的，但薤并沒有，這再一次說明在當時這是一種小衆得厲害的野生調味品。

所以，整個漢朝到魏晉南北朝前期，薤并不是人們餐桌上的主流，不管是做為蔬菜還是調味品。但是，雖然不是主流，可确定出現了人工種植，北魏末年，賈思勰的《齊民要術》中收錄了很多東西的栽種方法，包括薤。

在《齊民要術·種薤二十》中記載：

薤宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。（八月、九月種亦得）。秋種者，春末生。率七八支為一本……然支多者，科圓大，故以七八為率。

這是農書中第一次出現薤的種植方法，相比起志怪小說，農書要權威多了。

三、唐到宋明及以後，生長環境決定種植面積

唐朝時，房玄齡等人合著的《晉書·庾亮傳》中記載:

亮啖薤，因留白。陶侃問曰：安用此為。亮曰：故可以種。侃于是尤相稱，歎雲：非惟風流，兼有為政之實。

這是一段誇人的話，我們不去理會這個誇能為政什麼的，隻說這句“故可以種”，就是留下下面的白段準備當種子種。當然了，雖然是唐時期編撰成書，說的卻并不是唐朝的事，可我們可以看出唐朝時的一些時事。當時種薤應該已經很普通。

到了宋朝時，農業種植達到了一個巅峰，做為調味品的薤自然也不能例外，在食用上也已經非常普遍，宋朝李昉﹑扈蒙﹑李穆、徐铉等人共同編撰的《太平廣記》中記載了這麼一個奇人：

唐李生與客谒華陰令，客能知人之飲食，客曰：明日必食椒、薤、酒。果然。

意思是說有個人好像能未蔔先知，我們不去追究這裡面的真假和故事，隻說在當時，人們對薤的食用已經和蔥還有韭菜這一類差不多了。另外宋朝時分家薤和野薤，也就是野生和人工種植兩種。

元朝時，王桢在《農書》中寫人工種植的薤：

生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益，故學道人資之，老人宜之。

在介紹野薤時這樣說：

野薤俗名天薤，生麥原中，葉似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。

明朝王象晉在《群芳譜·蔬譜·薤》中對這種東西做了總結，介紹了古時候的一些名字和種植方法，以及食用和别的作用：

薤，一名藟子，一名莜子，一名火蔥，一名菜芝，一名鴻荟，韭類也。葉中空，似細蔥葉而有棱，氣亦如蔥。體光華，露難伫，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本數顆，相依而生，五月葉青則掘之，否則肉不滿。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故内則雲：切蔥、薤實諸醯以柔之。

到了近現代，薤的人工種植面積也并沒有大量普及，主要原因是這種對生長環境有要求。目前我國主要種植地區集中在長江流域南部各省，俗稱“藠頭”，當然了，由于各省方言不同，也許叫法也不同。

薤從我國遠古發端，到北魏末年始有人工種植，宋明時期短暫盛行，後面又歸于平庸。并不是人們太過挑剔，而是本身對生長環境要求太高，所以無法大面積普及，更因為有别的生長能力強的同味品來代替，這就注定了薤的小衆。不過，萬物生長都有自身的規律，我們用不着擔憂也不用替薤難過。子非魚，安知魚之樂？

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