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說到吃，中國人稱第二沒有人敢稱第一。

蘭州牛肉拉面 、台灣烏魚子、無錫手推馄饨、廣東糖蔥薄餅、澳門陳皮鴨、四川泡椒、紹興梅幹菜 、徽州臭鳜魚、諾鄧火腿、柳州酸筍、重慶麻辣火鍋、紹興安昌臘味.....

各地特色美食如百花齊放，中國人在外地旅遊上菜後第一件事就是拿起筷子接着張嘴開吃。

對于一些地方菜，本地人吃的如癡如醉、樂不思蜀，一口接着一口，催促你趕緊讓嘗嘗，接過這珍馐美食有兩種情形：一種就是被吓得目瞪口呆，另一種便是迫不及待送進口裡，那麼一口下去，下一秒紅着眼找垃圾桶往外吐。

這玩意兒真能吃？

本地人愛吃，外地人卻瞬間崩潰的“美食”才叫地方菜，不露一手你都不知道我是本地人！吃一口地方菜的反應比你的身份證還好用。

北京 | 豆汁

豆汁兒是一種可以與瑞典的臭鲱魚罐頭、愛斯基摩的Kiviak腌海雀齊名的黑暗料理，在天朝的知名度即便不是第一，也是能進前三名的。這與豆汁兒的味道有關，頭一次喝的往往難以習慣，認為是“馊味”和“泔水”一樣，而喜好這口兒的則認為“個中三味”酸中透着甜。

豆汁絕對是北京的代表性小吃。它曆史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大衆化食品。乾隆十八年源于民間的豆汁成了宮廷的禦膳。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。滿處尋覓，排隊也非喝不可。而許多外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏着鼻子喝兩次，還是忍不住想吐。到最後，四川的趴了，湖南的吐了，福建的萎了，還有的好像穿越了一樣。

浙江 | 童子蛋

童子蛋在浙江省東陽市曆史悠久，主要利用小便的沉澱物結晶——"人中白"的功效，可以滋陰降火、止血治淤。據說當地學校的教室門口都有一個大桶，男孩都在裡面直接撒尿，很快就會有人來回收。把雞蛋加入新鮮的童子尿一起大火煮開後，再把蛋取出來，把蛋殼敲裂，再放進去煮。過一定時間，把上下的雞蛋換個位置，這樣反複燒煮，用不同的火侯，整整煮上一天一夜，所煮雞蛋稱為"童子蛋"。一到春天賣童子蛋的小攤遍布大街小巷。雖然童子蛋貴過普通的茶葉蛋，可經常賣脫銷。而外地人恐怕光是聞到那個味道都不忍心下嘴了。

四川 | 朽豆腐

四川美食衆多是不可否認的，但就是有那麼幾種被四川人奉為美食的東西，外地人卻是難以接受的，比如說朽豆腐。朽豆腐了不是一般豆腐乳，而是外面裹了一層辣椒面的豆腐乳，本地人覺得越軟越好吃，沾點就着米飯吃，一頓可以吃好幾碗飯。當地許多孕婦尤其喜歡朽豆腐，但是專家建議懷孕期間應該多吃新鮮水果蔬菜，不建議過多食用腌制品。而外地人則覺得非常之惡心，香不香，又很辣，裡面還很鹹，搞不懂哪裡美味。

内蒙 | 奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。它的外表相當具有欺騙性，讓人，尤其是小姑娘，一看就覺得可好吃。但是嘛……誰吃誰知道。

奶豆腐是用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。它不但有各種形狀，而且刻有非常精緻的民族傳統圖案，這樣做出來的奶豆腐就不僅是一種食品，也包含了一定的藝術成分。蒙古人非常喜愛奶制品，奶豆腐可謂牛奶的精華，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是提高免疫力、美容養顔的佳品。外地人慕名而食卻被酸得瞪大了眼睛，不敢再嘗試第二口。很多人實在不理解這樣奇怪的酸味為何牧民會如此喜愛。

貴州 | 折耳根

折耳根學名"魚腥草"，是中國藥典收錄的草藥之一，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。最常見的吃法就是涼拌，用醬油、辣椒和其它佐料涼拌。對于這道菜，貴州人和四川人吃的也有不同，四川人愛吃葉子，貴州人愛吃根部，就是比較硬的部分，嫩的嚼着帶着脆勁兒，老些的嚼着要廢些氣力，幾個人一桌吃折耳根的時候别有趣味，大家一同嚼着菜色并不美觀的草根，同時嘴裡發出嗑嗤嗑嗤的聲音。

折耳根算是當地人的一種家鄉或者成長地的口味記憶。可在外地人吃來卻是各種滋味，有人認為其味"腥"，還有人說"像肥皂水味"，反正絕對跟美味不搭邊。

湖南 | 豬血丸子

豬血丸子，又稱血巴、血粑豆腐，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當地的黃豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦适中的五花肉，橘皮等備用。

從材料的準備到制作到烘烤。至少需要二十幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血巴豆腐。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。對于這傳統吃食很多外地人都不買賬，光是聽那名字都覺得血腥味太重，而吃進嘴裡，很多不習慣腌菜的人就都開始崩潰了，為什麼這麼鹹？這鹽是不要錢的嗎？！

貴州 | 牛癟火鍋

牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序複雜，人們将牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬，煮沸後将液體表面的泡沫過濾後食用。

牛癟這個名詞還是咱們老百姓在生産生活中創造出來的，屬于音譯。這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特别是侗族同胞的喜愛。就牛癟羊癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正确與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什麼。感覺是：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。不管對身體有沒有好處，我想我們的少數同胞吃了這麼多年都沒有不良反應，至少可以說明沒有壞處。就不去追究了吧，覺得香就多吃點，實在吃不來，就順其自然吧。

東北、山東、江浙 | 毛雞蛋

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎，江浙一帶稱旺雞蛋或喜蛋，是越南等東南亞國家常見傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導緻雞胚發育停止，死在蛋殼内尚未成熟的小雞。

毛雞蛋和活珠子是有區别的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差别，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

曾幾何時或者若幹年前，小城的街邊路口就會有這樣的場景：一個小節煤爐，上邊放着個大蒸鍋，鍋裡是熱氣騰騰的毛雞蛋，爐子旁邊放着一兩個小馬紮，賣毛雞蛋的大多是一些中老年人，他們的手邊有一兩個小塑料瓶，瓶蓋上紮滿小洞洞，那是調料罐，為在攤兒前吃的顧客準備的，也會有個小塑料袋裡放着一個個小紙包，包裡也是調料，那是給買了帶走的人預備的，據說調料就是食鹽和花椒面的混合物。

賣毛雞蛋不用吆喝，就會有喜歡的吃的人圍在那裡，他們會根據個人愛好讓老闆(如果可以這麼稱呼賣毛雞蛋的人的話)給他們挑“全毛的”“半毛的”“沒毛的”，認識的不認識的幾個人或蹲或坐在小爐子的周圍，邊吃邊聊有滋有味，倒也是一片和樂景象。

家鄉總有那麼幾道菜，或者被外地人捧成了當地美食，或者被說成了黑暗料理，成了來旅遊必須嘗嘗鮮的土特産。

但沒在外漂泊過的人不知道，就是「黑暗料理」才解饞。

這些菜，漸漸從小時候的每天都吃，變成回家時才能吃一次，最後變成想吃也吃不到。

等到你在大城市站穩腳跟，等到你把父母從家鄉接到大城市，你再吃到正宗家鄉菜的機會，并不比那些不懂美味的外地遊客多。

所以有空再去吃一個媽媽包的餃子，再下一次小時候下過的館子，再去一趟上學時經常光顧的小吃攤 ——

畢竟，這些事兒，做一次少一次……

40歲之前，她是一個“早餐媽”，廚房飄出的麥香味是屬于她和兒子幸福的味道

40歲之後，“面包真我”成為她的第二個孩子

在烘培這條荊棘的路上，她堅持做純粹歐包的理念，不添加任何調味劑，讓面粉通過時間的發酵，呈現出最原始的麥香。

做面包就像做人，都需要時間的沉澱。

顯然，無論是做面包，還是做人

燕子都是一路從容不迫

身為一個餐飲從業者，燕子是如何看待美食與生活關系呢？

詳情，敬請期待咕嘟夜食·電台版第010期，本期咕嘟夜食·電台版，我們将聆聽面包真我創始人燕子的美食故事。

明天晚上，在路上的，可以聽車載鎖定FM91.2鄭州交通廣播

在家裡的，也可以通過關注咕嘟夜食，回複關鍵詞燕子獲取鍊接哦

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