火鍋麻辣牛肉腌制方法?牛肉選擇全瘦的,選擇牛排肉最上面那一段,我來為大家講解一下關于火鍋麻辣牛肉腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
牛肉選擇全瘦的,選擇牛排肉最上面那一段。
牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼着費勁,就不能順着紋路切,橫着紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。
加入澱粉,加入适量水,依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒面,依據個人口味添加,一樣的拌勻、打活。
拌好後,肉擱置一刻鐘,讓肉更入味。
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