美胖最愛的一個景象，不是挂着一排排的衣服，一整牆的包包和鞋子，而是紅彤彤的一大排臘腸啊！！！

這些臘腸雖然吃不到，可看着就是開心！冬天啦，小夥伴們準備好做臘味了嗎？

- - 今日推薦菜單 - -

廣式臘腸 / 臘腸蒸鮮筍 / 原味臘肉

豆幹炒臘肉 / 臘鴨焖藕 / 自制湖北臘魚

廣式臘腸

圖文 |恬蘿姑娘

原料

豬肉1000g、腸衣半米、食鹽18g、砂糖75g、白酒10g、生抽10g、清水15g。

做法

1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。

2、加入18g食鹽。

3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行。

4、加入10g白酒，高度的。

5、最後加入15g清水。

6、使勁順着一個方向攪拌，随後放到一邊入味半個小時。

7、可以選擇市場上新鮮的腸衣，或者像我這樣賣的鹽漬腸衣。

8、溫水把裡外都清洗幹淨，去掉過多的鹽分。

9、找一個長漏鬥，從一端開始，把所有的腸衣套上去。

10、最後的一小段打一個結。

11、随後就是喜（簡）聞（單）樂（粗）見（暴）的塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。

12、一直到所有的肉都塞進去，盡量塞鼓一點，端頭打結。

13、按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。

14、表面沖洗幹淨，用牙簽把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工啦！

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臘腸蒸鮮筍

圖文 |小廚多芸

原料

鮮筍1棵、香腸2段、鹽3克。

做法

1、新鮮食材準備好～

2、鮮筍剝皮切片待用～

3、放适量的鹽拌勻。

4、上面放上臘腸。

5、做飯的時候放在上面蒸煮。

6、等米飯做好這碗美味也就出爐啦😍

7、就是這麼簡單的美味～😍

小竅門

多芸碎碎念～沒啥技巧的一道家常菜，就是做這道菜的筍一定要新鮮，蒸出後的成品才味美～😍😜

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原味臘肉

圖文 |淘氣包包

原料

五花肉5斤、鹽巴适量、醬油适量。

做法

1、新鮮的五花肉，放入容器，抹上足夠的鹽巴，在倒入醬油腌制30分鐘左右。

2、腌好的五花肉用繩子穿好，放太陽底下曬。

3、太陽大的話，4-5天就很幹了。

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豆幹炒臘肉

圖文 |味谷的養生廚房

原料

豆腐幹200克、臘肉80克、青椒1個、紅椒1個、花椒5克、青蒜苗1棵、糖1小勺、醬油2大勺。

做法

1、準備好材料。

2、辣椒切成小塊，蒜切段。

3、花椒沖洗一下備用。

4、 豆腐切成細條，臘肉切成薄片。

5、鍋内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明。

6、倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒。

7、倒入豆幹翻炒均勻，倒入半碗水。

8、放入2大匙醬油，一小匙糖。

9、最後倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。

小竅門

鍋内水分較少時，适量加入一些清水，幫助菜肴入味。

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臘鴨焖藕

圖文 |斯佳麗WH

原料

臘鴨腿2根、生藕2節、蔥适量、胡椒粉适量、鹽适量、姜适量。

做法

1、臘闆鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗幹淨。

2、 切成小塊， 準備些姜片。

3、 将鴨腿和姜片放入電飯煲中。

4、 按下電飯煲上炖煮的功能鍵， 約1個小時。

5、 三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下。

6、 将鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和适量的開水。

7、 蓋好蓋， 繼續炖煮。

8、 炖煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉。

9、盛入湯缽中， 撒些切碎的小蔥花。

小竅門

1、一般臘鴨已經夠鹹了， 煲湯前一定要浸泡，最後放鹽的時候一定要先嘗嘗， 再根據實際考慮放鹽的量； 2、煲湯時我們會選擇粉藕，也就是吃起來口感粉粉面面的，所以粉藕買的時候注意了，藕節短而粗，表面光滑，藕皮略帶黃褐色，多半就是粉藕了；粉藕一般孔比較多； 3. 用電飯煲炖煮湯品時， 先直接在電飯煲中煸炒一下臘味，再加入藕一起炖，這樣炖煮出來的湯呈乳白色也更香。

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自制湖北臘魚

圖文 |飛燕飄舞

原料

草魚19斤（2條）、開水适量、鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。

做法

1、準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行。

2、草魚從背部開刀，取出内髒，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。

3、晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

9、腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水。

10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

11、抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，挂在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

小竅門

1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天内和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室内，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風幹太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；

3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風幹，成品的魚肉顔色呈淺棕色；

4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹幹表面的鹽水，這步不可省略；

5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，随吃随取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風幹後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

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美胖對冬天深深的記憶是大街小巷家家戶戶挂着的一串串臘腸和臘肉，那種濃濃的鹹香深刻的烙印在美胖心裡。除了這些臘味，還有一道菜，讓美胖欲罷不能。那就是……

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