在中國因為每個地方的飲食文化不同，所以老百姓的口味和習性也大不相同，北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米飯，但是他們在吃主食時始終都會配上一種小菜，那就是鹹菜。去過中國很多城市，不吃鹹菜的城市幾乎沒有，天津的冬菜，東北的臘八蒜，北京的水疙瘩，類似這樣的腌制蔬菜統稱為鹹菜，那麼在南方，浙江甯波人又吃什麼鹹菜呢？

​甯波人吃的鹹菜，南方人叫它雪裡蕻，北方人叫它春不老，在浙江吃雪裡蕻的曆史相當悠久，不過要數甯波産的雪裡蕻鹹菜味道最佳。每年冬天腌制鹹菜是南方人的習俗，杭州人，甯波人甚至是上海人都好這一口，其實鹹菜是種很接地氣的普通食物，甯波老百姓的餐桌上幾乎離不開它，因此上海人經常調侃甯波人：“三天不吃鹹菜湯，兩隻腳骨酸汪汪”。

​不過在甯波當地，甯波人管鹹菜叫“鹹雞”，據當地老人說，其中還有一段非常感人的故事，據說在明朝的時候，當時社會風氣不好，請客送禮成風官吏士紳更是為此不惜一擲千金，弄的百姓苦不堪言，當時的甯波父母官以鹹菜當雞宴客，并在席間以“鹹雞賦”助興，被後人視為美談，老百姓為紀念這位廉潔奉公的太守，所以民間統稱鹹菜為“鹹雞”。

​甯波人喜歡吃鹹菜，也擅長腌制鹹菜，不過這腌制鹹菜的過程，讓很多外地的朋友無法接受，首先把地裡割上來的雪裡蕻曬幹，然後在缸底撒上一層鹽，然後一層層放上雪裡蕻，因為量大和缸大，單靠雙手是壓不實的，需要靠赤腳踩，有人說用光腳踩不髒嗎？但是據當地人說踩鹹菜的腳是不需要洗的，因為腳上有乳酸菌，有助于鹹菜發酵，如果是腳臭的人踩，鹹菜的味道會更鮮。

​筆者當時聽說鹹菜的腌制過程以後，感覺到非常詫異，還以為當地朋友跟筆者開玩笑的，後來才證實确有其事，據說這是“古法”，不過如今甯波很多地方的人腌制鹹菜時已經不光腳了，他們都會換上一雙幹淨的雨鞋，據說踩鹹菜在當地都是男人的專利，如果換成女人踩的話，到了來年鹹菜容易發臭，筆者覺得應該是力量上的區别吧。

​有人說老一輩的人腌鹹菜是因為當時條件不好，鹹菜既容易保存又容易下飯，所以得到很多老百姓的喜愛，如今生活條件好了，新鮮蔬菜一年四季都有，老百姓更注重健康養生了，鹹菜這樣的腌制食品還是少吃為妙，不過筆者看來在甯波，鹹菜雖然很廉價，但是深受當地老百姓的喜愛，上得了台面的筵席上幾乎都會出現鹹菜的影子，這大概就是“老甯波”的味道，跟健不健康，廉不廉價毫無關系。

​甯波人吃鹹菜既嚴肅又講究還有儀式感，在甯波所有的星級飯店和酒樓裡有鹹菜，菜場超市裡有鹹菜，甯波人家裡的冰箱裡更有一罐鹹菜。沒吃過“鹹雞”，你還能說自己是甯波人嗎？您去過甯波嗎？吃過當地的“鹹雞”嗎？談談您對鹹菜的看法，期待您的精彩點評。

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