金秋時節正是吃螃蟹最肥美的季節。很多人愛吃這口，卻苦于不會處理螃蟹，快來看看我們極其詳盡的10步處理螃蟹的方法吧。快快收藏，等到吃螃蟹的時候用得到。

随後有一道粵式蔥姜爆炒教給你。這道菜将海蟹的鮮美最大程度的釋放出來，吃過都會贊不絕口。

首先要買到鮮活的海蟹，注意不要選用淡水蟹，制作方法會有所不同。我做這道食譜所用的雌蟹沒有蟹黃，但如果你能買到帶蟹黃的，會更美味。最簡單的區分雌雄的方法是觀察腹部的三角形蟹殼，雌蟹的比雄蟹的更寬大。

1. 首先介紹處理螃蟹的步驟。

1）将活蟹放入冰箱冷凍5-10分鐘後，它行動變得遲緩，這樣便于處理。通常蟹鉗上都綁着皮筋，如果沒有時像下圖一樣從後面抓住，這樣就不會被鉗子夾到。把螃蟹放在案闆上。

2）如圖所示，一手抓住螃蟹腿，一手掀起螃蟹頂殼。

3）然後将螃蟹翻過來，将腹部的硬殼取下。

4）将嘴部和胃拿出來，胃就緊挨着嘴部。然後取下卵袋和綠色内髒，這兩部分我建議可以先保留。

如果你是第一次處理螃蟹，也可以把這些内髒部分都丢棄。

5）掀起的頂部蟹殼裡也會有綠色内髒殘留，小心地沖洗幹淨。

6）這是兩邊的鰓，不能吃，需剪掉丢棄。

7）用流水再清洗裡外一遍。最難的部分結束了，接下來容易多了。

8）把頂部蟹殼切成兩半，小心不要割到手。

9）把螃蟹從中間切成兩半，然後把螃蟹塊放入濾網裡瀝幹水分。

10）用一把結實的切肉刀切下螃蟹腿，勁夠大的話也可以直接用手掰下。将蟹腿放在案闆上用刀背拍裂，方便食用。當然你也可以先不拍，等吃的時候用你的吃蟹工具。

整個爆炒過程比較快，所以要在開火之前把螃蟹處理妥當，并提前備好所需材料。

（食材及營養成分列表，請見文末）

所需時間

• 準備時間：25分鐘
• 烹饪時間：10分鐘
• 總共：35分鐘

1. 開始制作粵式蔥姜炒蟹。

先在盤子中放入少許面粉，拿起每一塊螃蟹沾上面粉。沾好面粉後放到另一個盤子裡，蟹腿和頂部蟹殼也要沾面粉。

2. 把剩下的面粉輕輕撒在蟹肉上。不要撒的太多，隻需薄薄一層覆蓋即可。

3. 加熱炒鍋後加4湯匙油，端起鍋旋轉使油均勻受熱。當鍋邊冒起一絲煙時，油溫剛好。趁現在，快速地把肉最多的螃蟹塊放入油鍋裡，再把其它螃蟹塊都放進去。盡量在鍋中平鋪一層，讓所有螃蟹塊都受熱。

4. 然後端起鍋傾斜，讓油擴散到所有蟹肉上，保持大火。

5. 15秒後把鍋放在竈上，用一把金屬鏟再翻炒15秒。然後關火裝盤。此時的蟹肉應該是五成熟。

6. 把炒鍋清洗幹淨并擦幹（不要跳過這一步），開中火，加入兩湯匙油。

放入姜片，炒15秒，然後加入一半的蔥花，這裡盡量使用蔥白部分，把蔥綠留到後面再用。翻炒讓姜和蔥的味道融入油中。

7. 把火開大，然後把螃蟹塊放回鍋裡連續快速的翻炒，鍋中會發出咝咝的爆炒聲。

8. 爆炒10-15秒後，把紹興酒沿着鍋邊倒入，立刻蓋上鍋蓋，把火調到中火。

一手按住鍋蓋一手端起炒鍋傾斜，讓酒和油接觸到每一塊蟹肉。還會聽到咝咝聲，如果沒聽到就是火候不到，要再調大一點。這是讓蔥姜炒蟹美味的關鍵步驟，也是體現廚藝的步驟。

9. 打開鍋蓋，把剩下的蔥綠撒上，再加入一丁點糖、白胡椒粉和生抽醬油，再翻炒幾下。由于最開始裹了面粉，調料液體會裹在螃蟹塊上形成較濃的醬汁。如果鍋底還有多餘的液體，繼續翻炒收汁。

做好了！趁熱享用吧！

• 3隻鮮活海蟹
• 2湯匙通用面粉
• 6湯匙油
• 4-5片姜
• 4根蔥
• 3湯匙紹興酒（使用前用小杯量好備用)
• 适量糖，用于調味
• 适量白胡椒，用于調味
• 2茶匙生抽醬油

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

• 熱量：392kcal |
• 碳水化合物：10g | 蛋白質：18g | 脂肪：2g | 飽和脂肪：2g | 膽固醇：36mg | 鈉：1051mg | 鉀：240mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：4.8% | 維生素C：12.7% | 鈣：5.6% | 鐵：7.5%

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