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臘肉一塊,川式香腸一根,廣式香腸一根,臘排骨若幹,蕨菜一把(大蒜可選)。
所有的臘味清洗幹淨,鹽重的可以先在水中浸泡,臘排骨斬塊,臘肉、香腸切博片備用;
找一個碗,将臘味貼着碗底,一層一層碼好,直至填滿;
新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡,食用前擇去老硬的部分折段或者切段,在沸水中焯燙一下撈出,水中可放些食用堿;
取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面(更多的留到最後用臘肉油脂爆炒了,蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裡),上蒸鍋蒸1小時;
蒸好後取出,表面蓋盤子,整體翻轉,将多餘的油脂篦出到鍋裡;
此處可以用水澱粉勾芡,和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁,淋在蒸好的臘味表面,這樣光澤度更好;此外也加點大蒜,和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟,将蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。
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