金秋十月，丹桂飄香

一年一會的大閘蟹

美食季又如約而至

螃蟹雖是一等一的好食材

做法卻更重要

蒸煮炸醉、蒜蓉香辣

芝士花椒，各種做法，各有秘訣。

本期教你大閘蟹的多種做法

快跟着小編學起來吧

清蒸螃蟹

大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經典的最原始的吃法要屬清蒸大閘蟹，清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道萦繞在你的舌尖，讓人回味無窮。

原料：姜，醋

美味做法：

1）活河蟹買回後放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然後反複用清水沖淨。

2）蒸鍋中倒入清水，将螃蟹倒入蒸籠中(最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出)，馬上蓋上蓋子。

3）大火将水煮開後，繼續蒸8分鐘即可。

4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然後倒入醋，浸泡15分鐘後，再用來蘸食螃蟹，味道更好。

香辣蟹

原料：姜 ，大蒜，蔥，小紅椒多量，幹辣椒多量，花椒多量

調料：豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙

美味做法：

1) 螃蟹清洗幹淨後，将白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。

2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出備用。

4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（約200ml），鹽，老抽大約1分鐘左右，然後轉成大火放各種辣椒煮一下出鍋。

咖喱蟹

原料：香茅，香芹，幹蔥，紅辣椒少量，大蒜，蔥白

調料：姜黃粉1湯匙，咖喱粉5茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，椰漿300ml，紅辣椒油1湯匙，水50ml

美味做法：

1）用刷子将螃蟹表面洗刷幹淨，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然後左右晃動兩下，将蟹殼掰開。

2）用刀從中間将螃蟹一分為二，然後抓住蟹鉗，順着一個方向刮下蟹鰓等内髒，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順着關節部位将蟹鉗分開，然後用刀背将蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時入味。

3）香茅洗淨後切成1厘米寬的小段，香芹去掉葉子，切成3cm長的段，辣椒去籽切成3cm長的絲，大蒜去皮切成蒜末，幹蔥去皮後切薄片備用。

4）鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，幹蔥片，用中小火炒1分鐘。

5）炒出香味後轉成小火，加入姜黃粉，咖喱粉，接着倒入水，椰漿，螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。

6）煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可。

鹽焗大閘蟹

原料：鹽2000克，花椒，白酒半瓶，八角，生姜，大蔥

美味做法：

1）生猛的螃蟹洗完幹淨倒入白酒料酒也行蔥段姜片花椒一起腌制一個小時，喝多了的螃蟹去腥還有一股酒香，最重要的是不那麼活躍了！比較好處理鹽焗大閘蟹的做法 步驟1

2）海鹽用小火炒熱，然後加花椒和八角，翻炒幾下出香味，把鹽乘出來一半，小心不要燙到，把螃蟹買進去，再把乘出來的鹽蓋上面！蓋好蓋子，開中小火焗20分鐘！

3）用夾子夾出螃蟹 抖掉多餘的鹽！開吃吧！

大閘蟹荷香蘑菇飯

原料：蟹味菇，剩米飯，紅椒，生抽，鹽1/4茶匙，大蒜3個，荷葉1張

蘸汁：姜醋汁

美味做法：

1）幹荷葉沖淨浮土，放入清水中壓上一個重物浸泡軟，然後放入開水中煮3分鐘，取出後沖淨瀝幹。剪成圓形，鋪在籠屜底部。（如果是新鮮的荷葉，直接煮就可以了，不用浸泡）

2）小鍋中倒入清水煮開後，放入毛豆煮熟後瀝幹。紅椒切成小丁，蟹味菇洗淨後瀝幹，大蒜切片。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時放入大蒜片爆香後，放入蟹味菇炒熟，然後放入剩米飯炒散，淋入生抽和鹽攪勻，最後放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。

4）大閘蟹刷淨後，充分瀝幹水分。用一個小叉子，從蟹殼下面插進去，攪動幾下，再放置幾分鐘，待螃蟹不動了，摘掉繩子。

5）把大閘蟹放在炒飯上，肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中，蓋上籠屜的蓋子。

6）大火煮開上氣後蒸15分鐘。焖2分鐘取出即可。

7）螃蟹配醬醋汁吃，吃完螃蟹後，攪拌下炒飯直接吃就ok啦，很香滴。

大閘蟹營養

大閘蟹的肉質肥厚，且營養價值豐富，深得大衆的喜歡，大閘蟹的烹饪方法多以清蒸為主，清蒸的大閘蟹，口感相當豐富，用簡單的工序便能做出美味的食物，何樂而不為呢？而蒸制大閘蟹的時候，看似簡單，但實則制作相當需要技巧，否則大閘蟹的蟹黃外流，營養也會流失的。

大閘蟹如何保存？

買回來的鮮活的大閘蟹，吃不完的可以放入冰箱3-6°保鮮室藏，溫度控制在 5 攝氏度左右，蓋上擰幹的濕毛巾，一般情況下可保存1-3天。切記不可放入水中，避免死水缺氧死亡。

溫馨提示：由于大閘蟹是湖蟹，離開生存環境，會越放越瘦，仍然建議盡快食用哦！

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