周末的早餐可以豐盛一些。睡覺可以睡到自然醒，做一頓美味的早餐也是一種享受。可以一個人品味所有的制作細節，想象着可以出現的結果。一直以來家常菜是不太注重細節的，做出來的菜和飯店的是沒辦法比的。因此我們會不定時的被外面的美食所吸引，選擇在外面大吃一頓。

我們做的菜和大廚相比自然就是在細節上的欠缺。就拿比較家常的“宮保雞丁”來說吧，在家做總是欠缺了些味道，做出的雞肉也不嫩滑。有時也會因為上漿後的雞肉發粘，放入鍋中炒制的時候會粘在鍋上，做出來的樣子看起來就沒了食欲。就更不用說嫩滑的口感了~

其實要想做到和飯店相似的“宮保雞丁”就要知道“宮保雞丁”該是什麼樣子。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。在味道上更近于荔枝的味道。這種層次感吩咐的菜品，要讓每一種味道逐一的被激發出來，才是家常炒法和酒店炒法的根本不同。

我曾經試過把雞肉用蛋清，或是水澱粉抓拌一下，使其變得滑嫩。但效果欠佳，因為經過上漿後的雞肉雖然會滑嫩，但炒制的時候很容易被粘在鍋上。再要把雞肉滑熟粘在鍋上的雞肉就會焦糊，影響整個菜品的味道。這個問題一直困擾着我，一次去酒店沒忍住跑去後廚向師傅請教了一番，現在可以說是盡得真傳，在家也做出了酒店的味道~

宮保雞丁：

食材準備：

雞脯肉200克，花生50克，幹辣椒5個，小蔥1顆，胡蘿蔔1小節，姜1小塊，蒜4瓣，花椒1湯匙，食用油1大湯匙，水澱粉5克。

芡汁：鹽3克，醬油5克，醋9克，白糖8克，番茄醬10克，料酒10克，水澱粉10克。

制作方法：

步驟1.

雞胸肉清洗幹淨，去掉外面的筋膜，切成色子塊。然後放入一個空碗中，加入鹽，料酒，醬油，水澱粉，抓拌均勻。然後淋入1大湯匙的涼油，再次抓拌均勻，腌制入味，備用。

步驟2.

鍋中倒入适量的油，同時下入花生米，小火炒制花生米外皮裂開，并伴有噼啪的聲音時撈出，控油，備用。

步驟3.

現在準備調料，蔥，姜，蒜切成片。幹辣椒切成段。胡蘿蔔切成顆粒狀。然後開始調制料汁，空碗中加入鹽3克，醬油5克，醋9克，白糖8克，番茄醬10克，料酒10克，水澱粉10克，混合均勻，放在一邊備用。

步驟4.

把準備好的調料放入盤中，腌制好的雞肉放在調料上面。鍋中倒入适量的油，油溫升至5成熱時，将準備好的雞肉連同調料一起倒入鍋中，轉成小火，待香料發出香味時開始翻炒，将雞肉炒散。

步驟5.

當雞肉炒至變白斷生後淋入準備好的芡汁，并大火将芡汁收至濃稠。

步驟6.

待芡汁變得濃稠後倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻出鍋。

這樣一份麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米真叫人欲罷不能。學會這種做法，就真不怎麼在外面點“宮保雞丁”了。

技術總結：

1.怎樣做到上漿後雞肉不粘鍋的？腌制雞肉時加入适量的油，抓拌均勻可以讓雞肉不接團，不粘鍋。調料和雞肉一同下鍋，調料在下面，也起到了隔離作用，雞肉也就不粘鍋了。

2.調料在盤中擺放的順序是“宮保雞丁”味道好壞的關鍵：其擺放順序是，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔放在最底層。花椒和辣椒放在中間層。最上面放入腌制好的雞肉。這樣可以一層層激發出香料的味道，讓香料的味道逐一的浸潤到雞肉中去。

3.花生保持酥脆的關鍵：花生要現炒出來的味道才香脆。在放入時間上要控制在出鍋時的最後一步，要急火快炒出鍋。

每天為您分享美食，緻力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!