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粵菜應該是美食界的一股清流，與其他重油重辣的菜品不同，這裡的飲食主要以清淡為主，用料廣博、配料精奇，講究季節性和鮮嫩度，正所謂“食材廣州”，說道凝聚粵菜精髓的廣州美食，就不得不提一下廣式早茶了。
就像今天這道經典的粵菜——豆豉蒸排骨，其肉質的嫩度、味道之濃香是其他排骨無法比拟的，而且做法非常簡單，蒸一蒸即成，嘗過這道菜，你會發覺以前的排骨都白吃了，怎麼會這麼好吃、這麼濃香下飯。
【豉香排骨】
1.首先我們準備排骨500克,剁成五厘米左右的段，放入清水中洗幹淨。
2.小蔥一把，切成小段；去皮的生姜一塊、拍扁，放在同一個盆中，加入清水浸泡，并捏出小蔥的汁水。
3.另外準備一塊生姜，切成菱形片；豆豉30克放在盆中備用。
4.下面，我們把排骨腌制一下：排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻以後再倒入蔥姜水繼續抓勻，放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味。
5.然後再放入玉米澱粉5克鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以後蓋上保鮮膜腌制十分鐘。
6.十分鐘以後揭開保鮮膜，再次放入玉米澱粉10克，澱粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩。
7.繼續用手抓勻排骨以後，拿一個盤子、在盤底抹上植物油，把腌制好的排骨一個一個地擺在盤子上面，把豆豉和生姜均勻地撒放在排骨上面，再淋上上芝麻香油，準備蒸制。
8.鍋内燒水、放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸四十分鐘就熟了。
9.小蔥一把切成蔥花，小米椒3個切成小米椒圈備用。
10.四十分鐘以後掀開鍋蓋，拿出排骨，排骨經過四十分鐘的桑拿，肥肉中的油脂流出、瘦肉也會軟嫩可口，撒上蔥花和小米椒圈，美味即成。
好了，這味道鮮美的豉汁排骨就做好了，蒸一蒸即成，濃香美味又下飯。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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