米粉，潔白圓滑，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊，幹炒不易斷，是非常有特色的傳統美食，在南方尤其受歡迎。以下，給大家介紹的是香辣牛肉粉的做法。這樣做好的湯粉，湯亮味鮮，搭配軟爛入味的牛肉和鮮嫩的各式配菜，滋味十足。在這樣冷的天兒，每天吃都不覺得膩。 米粉在大型超市可以買得到，如果沒有，可以到萬能的某寶搜搜看。大概十幾塊錢一大包，可以吃好多次，非常實惠~
By 樂悠廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、主料有：牛肉400克、米粉400克。 配菜有：油菜适量、香蔥适量、香菜适量、紅辣椒适量、酸豆角适量、筍絲适量、雞蛋幾個。（配菜可根據自己的喜好來選擇。） 調料有：八角2個、幹辣椒适量、花椒10幾粒、桂皮1小塊、香葉1片、郫縣豆瓣醬1勺、冰糖幾粒、蔥1根、姜1小塊。
2、米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至充分變軟。
3、雞蛋提前煮熟，剝皮備用。
4、牛肉切塊，然後涼水入鍋，再放入1勺料酒去腥，大火燒開後撈出備用。
5、鍋中倒入少許油，油熱後把八角、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉放入鍋中，小火煸炒出香味來。
6、把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，再把蔥段和姜片放入鍋中煸炒出香味。
7、把牛肉放入鍋中煸炒均勻，然後放入1勺老抽、2勺生抽、幾粒冰糖翻炒均勻。
8、倒入一大碗溫水，再放入1勺鹽調味。（水的量可以多一點。）
9、把牛肉連湯一起倒入高壓鍋中，再把雞蛋放入鍋中。最後蓋好鍋蓋，壓制20分鐘，直至牛肉軟爛即可。
10、開始準備配菜。香蔥切末、香菜切末、紅辣椒切段備用。
11、待牛肉做好後，開始煮米粉。鍋中倒入适量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2分鐘，然後把油菜放入鍋中，再次煮開後即可關火。
12、先往碗裡盛一些炖牛肉湯，然後把米粉撈入碗裡，澆上牛肉和雞蛋，再放上所有配菜就可以上桌開動了。
1、 配菜用的酸豆角和筍絲，都是超市買的現成的。喜歡的親們還可以放一些榨菜絲和炸花生米，口感更好。 2、 吃不了辣的朋友，可以把辣椒去掉，一樣很好吃。 3、 牛肉炖好後，最好把調味料過濾掉，這樣吃起來口感更好。
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