導語：做涼拌紫甘藍，不要下鍋焯水，教您一招，幹淨又清脆，營養不流失

天氣越來越熱了，不知道各位朋友減肥成功了沒有？若是沒有那就要加把勁了，夏天是減肥的最佳時機，多吃低熱量食物，少吃油腥大的食物，再配合适當的運動，就會達到想要的效果，推薦減肥人士常吃紫甘藍，它是一種低熱量、高纖維、營養豐富的蔬菜。說到營養豐富，除了富含維生素C、礦物質等，還含有别的蔬菜不常有的葉酸、花青素，所以常吃紫甘藍非常好，别不懂。

紫甘藍很适合涼拌着吃，這種做法既保持了它的清脆口感，又避免了營養流失，所以通常見到紫甘藍都是做了涼拌菜，那麼大家購買紫甘藍之後，也建議做涼拌紫甘藍食用。

涼拌紫甘藍清脆可口，但這樣的口感是怎麼做出來的，為什麼有些朋友做不好呢？其實很多人處理紫甘藍時弄複雜了，往往習慣焯水處理，一方面認為紫甘藍不能生吃，一方面認為生吃不衛生，但焯水後，紫甘藍不僅不脆了，顔色也發生了改變，營養也流失不少，做涼拌紫甘藍，不要下鍋焯水。

實際上紫甘藍可以生食，也就是說紫甘藍處理幹淨後可以直接涼拌，并不需要焯燙！那麼紫甘藍怎麼清洗呢？

清洗紫甘藍，很多人愛這麼做，将紫甘藍切成絲，然後再放水中清洗，不建議這麼做，有兩個原因，一是切絲後遇水，水會變色，這麼清洗很容易讓營養流失掉；二是所有紫甘藍絲混合在一起，很難一根根地處理幹淨，這樣一來紫甘藍表面的髒東西或者農藥殘留無法清除掉。

所以說清洗紫甘藍不能切絲後沖洗。

給紫甘藍焯水保證了幹淨，卻口感差；切絲沖洗保證了口感，卻不幹淨！教您一招，紫甘藍幹淨又清脆，營養不流失。

方法很簡單，我們隻要這麼做就可以了，快來看看：

首先将紫甘藍外面包裹的一兩層葉子去掉不要，它們一般都口感差，也很不幹淨，裡面的更加脆嫩，稍微幹淨些。

然後用刀将紫甘藍一分為二，把根部硬硬的地方去掉，用手将紫甘藍的葉片剝下來。

給盆裡加一勺食鹽和一勺食用堿或者小蘇打，加滿清水，攪動幾下化開，再将紫甘藍葉片放進水裡浸泡。

五分鐘之後，把每個葉片都清洗一遍，撈出後用流動水沖洗，這樣就洗幹淨了，瀝幹水後将紫甘藍切成細絲。

接着再來看看涼拌紫甘藍：

空碗中放入蒜末，燒熱油倒在蒜末上，激發出香味，愛吃辣的朋友，可以放适量幹辣椒段一起澆油，還可以放少許熟白芝麻，增加香味又好看。

再加入食鹽、白糖、生抽、香醋，具體放多少，按自己的口味調整，攪拌均勻。

想要口感豐富一些，還可以加别的配菜，例如黑木耳、胡蘿蔔、洋蔥等，嫌麻煩就隻用紫甘藍。最後把料汁倒進碗内，攪拌混合均勻，喜歡香菜再放一點即可。

這樣一份涼拌紫甘藍就做好了，色香味俱全，沒有肉都吃着香。

做好涼拌紫甘藍，注意兩點：

1、紫甘藍一定不能焯水，否則會破壞紫甘藍的口感，吃着不清脆，還會改變紫甘藍的顔色，讓這道菜沒有賣相，營養也會流失很多。

2、切紫甘藍的時候，需要切得盡量細，越細口感越好，太寬的話會影響口感。

以上方法和技巧你都學會了嗎？夏季裡常吃涼拌紫甘藍，說不定吃着吃着就瘦了，你快動手做一份嘗嘗？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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