暑熱難耐，我越來越讨厭進廚房了，客廳和房間都有空調，唯獨廚房，一到夏天就跟個小鍋爐一樣，做一頓飯出來就好比洗了個澡，即便我對做飯有十二般的熱愛，終究這份熱情還是敗給了天氣，最近的飯菜變着法兒的怎麼簡單怎麼來。

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，天熱也要好好吃飯才對，要想吃的簡單又不失營養，還是北方人最愛的面條比較實在，一碗香噴噴的炝鍋面，有主食有肉有蔬菜，一鍋全出，做起來油煙少，味道好，每次做這個，我家小朋友就特别愛吃，平時吃米飯就盛一點點，遇到炝鍋面他能吃一大碗都不夠，如果你也跟我一樣讨厭夏天的廚房，不妨試試這個做法。

炝鍋面看似簡單，要想做出來好吃，還需要注意一些小小的技巧，學會了做給家人吃，裡面的食材可以随心替換，非常百變，學會這一種面的做法，就能學會許多種不同風味的面條做法。

【番茄火腿炝鍋面】

用料：西紅柿兩個，香菇四個，鴨蛋一個，火腿一塊，青菜兩棵，面條一把，姜一塊，料酒一勺，鹽适量，味精少許。

步驟：

1，準備好所需要的食材，青菜，西紅柿，香菇提前清洗幹淨。

2，青菜根部容易藏匿泥沙，将根部切去，徹底洗幹淨後把莖部和葉子切成小段備用。

3，鴨蛋一個打入碗中，用筷子攪散，之所以用鴨蛋，您也可以用雞蛋，鴨蛋性涼，有清熱解毒的功效，夏天食用能去火氣。

4，火腿肉一塊，切成薄片，這裡用到的火腿肉不是指火腿腸，而是我們自己腌制的豬肉，如果沒有，可以選擇超市裝的金華火腿來代替。

5，新鮮的西紅柿兩個，切成薄片狀，夏天是吃西紅柿的季節，這個時候的西紅柿酸甜可口，價格實在，喜歡的朋友不要錯過，天熱容易被太陽曬黑，多吃西紅柿有美白淡斑的功效。

6，洗幹淨的香菇切成薄片備用，建議不要省略香菇，面條裡煮點新鮮的香菇片，吃起來特别鮮美。

7，油鍋燒熱，下入姜絲，火腿片進去翻炒，火候可以稍微大一些，等油溫升高了再把食材入鍋，這樣能充分嗆出火腿肉的鮮美。

8，然後倒入一勺料酒，切片的西紅柿，快速翻炒，西紅柿在炒制的過程中會逐漸軟化，優質的自然熟西紅柿會出現返沙的狀态。

9，此時往鍋中倒入适量的開水，記住，是開水，不是涼水，用開水能快速将油脂與水乳化，這樣燒出來的湯汁比較醇厚，倒入開水後接着把香菇片放進來，煮上幾十秒，香菇片切的很薄，十分容易熟，也容易出鮮味，很多高湯不用骨頭熬，用多種菌菇去熬也特别鮮美。

10，香菇半熟的狀态下就可以加入面條煮了，今天的面孩子點名要吃，所有我把面條掰碎了入鍋的，如果大人吃就不需要多這一步，直接入鍋就行，面條掰碎做給孩子吃主要是為了方便孩子用勺子挑起面條。

11，最後再把打散的鴨蛋以轉圈的方式淋入面條湯中，然後撒入青菜，焯燙十來秒就可以。

12，出鍋前撒少許鹽，一點點味精調味即可。

多說幾句：

此面湯中的火腿是完全可以用新鮮豬肉代替的，不僅如此，新鮮的雞胸肉，基圍蝦，牛肉，都可以用同樣的做法來做，如果是雞胸肉，先切成細絲兒，用料酒，鹽稍微腌制一刻鐘比較好。

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