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今天為大家分享一道家常下飯菜“風味茄子”的家常做法，茄子是一道營養非常豐富的家常菜，富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且茄子也是為數不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的維生素和植物纖維，這也是為什麼再吃紫茄子的時候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是數不勝數，但吃過這麼多做法，卻唯獨喜愛這款風味茄子，吃起來軟糯鮮香又下飯，最主要的是相對其餘做法比較清淡。
【風味茄子】
1.首先，我們把紫茄子洗幹淨對半切開，再切成3厘米左右的段，切好以後用清水沖洗幹淨，在茄子上面撒上一層澱粉，讓澱粉均勻包裹在茄子表面防止炸的時候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，另外切一點香菜段備用。
3.下面，我們把茄子過油炸一下，炸茄子時油溫要高一點，大概六成熱時把茄子倒入鍋中，澱粉遇熱後會快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大約炸1分鐘茄子定型以後撈出來。
4.然後升高油溫至7成熱，轉小火把茄子倒入鍋中再炸一遍，期間要經常翻動讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時即可出鍋控油，颠一下勺能聽到非常清脆的撞擊聲。
5.鍋内留少許底油，把蔥姜、辣椒、花椒倒入鍋中 一起翻炒，火要小一點以免把辣椒炒糊，炒出香味以後加入少許清水，倒入蒸魚豉油10克、味極鮮5克，加入雞粉2克，白糖适量，喜歡吃甜一點的白糖可以多放一些。
6.攪拌化開調料，把炸好的茄子倒入鍋中，快速颠鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面即可裝盤，最後放上香菜美味即成，剛出鍋的口感是最好的，外層是焦焦的口感，裡面非常鮮嫩，絲毫不膩口。
技術要點：
1.茄子炸之前要先裹一層澱粉，避免吸油；
2.炸茄子時溫度要高一點，讓澱粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經過二次複炸，才能達到外酥裡軟的口感；
3.茄子要快炒出鍋，盡快食用，口感最佳。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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